Осетинські пирогиОсетинські пироги — пласкі пироги з різноманітними начинками, традиційна страва Осетії. Мають 2-3 см у товщину. Бувають круглої (діаметр 30-40 см) та трикутної форми. Начиння — м'ясне, сирне, овочеве або фруктово-ягідне. ІсторіяТрадиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин — алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів. Перші пироги випікалися за бездріжджевою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого. Осетинські пироги багаторазово згадуються у «Нартському Епосі» — старовинних північнокавказьких легендах. Осетинські пироги відіграють культову роль у народних традиціях Осетії. Наприклад, обряд «три пироги» — на родинні урочистості подають три пироги, що символізують Сонце, Воду, та Землю, або, за іншою версією, Бога, Небо та Землю. На траурному частуванні пиріг, що символізує Сонце, відсутній («над почилим зайшло сонце»). Види осетинських пирогівОсетинські пироги відрізняються дуже тонким тістом та великим вмістом начинки. Вважається, що чим тонше тісто, тім вправніший випікальщик пирогів. Нижче наведені основні види осетинських пирогів:
Посилання
|
||||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
