Свиняче молоко

Свиняче молоко — природне материнське молоко, що виробляється у вигляді секрету молочних залоз домашніми свинями з біологічного роду Кабани для годування поросят. За складом воно схоже на коров'яче молоко, але жирніше і рідкіше. Свиняче молоко рідко використовують люди і не вважається сільськогосподарським продуктом. Було зроблено кілька спроб виробляти сир зі свинячого молока, деякі з яких були успішними^[1].

Свиняче молоко містить 8,5% жиру порівняно з 3,5% у коров'ячому молоці^[2]. Воно має схожий склад молозива з погляду білка, жиру та лактози порівняно з коров'ячим молоком^[3].

Свині, що харчуються високобілковою дієтою, виробляють більше молока порівняно зі свинями, що харчуються низькобілковою дієтою^[4].

Свиняче молоко не вважають придатним для комерційного виробництва з певних причин. Свиней важко доїти. Сама свиноматка, як правило, неохоче погоджується на доїння, може бути неконтактною та агресивною, або лякатися присутності людини. Крім того, жоден з існуючих доїльних апаратів не розрахований на приєднання приблизно до дюжини сосків та вилучення молока протягом 15 секунд. Зрештою, свині, на відміну від корів, не можуть завагітніти під час лактації, що робить операцію з виробництва свинячого молока ще менш життєздатною.^[2]

У порівнянні з іншими тваринами, такими як корови або кози, головною проблемою якості свинячого молока є всеїдність свиней^[5].

Смак свинячого молока описують як «дикуватий», навіть більш виражений, ніж у козиного молока^[6]. Крім того, таке молоко більш водянисте, ніж коров'яче^[6].

У 2015 році нідерландські фермери виготовили один з перших експериментальних сирів зі свинячого молока. Близько десяти людей працювали, щоб доїти свиноматок упродовж десятків годин. Декілька спроб зробити сир зазнали невдачі. Зрештою вдалося зробити кілька кілограмів такого сиру. Повідомлялося, що на смак він був трохи солоним^[7], і в порівнянні з іншими сирами, вершковим, проте, досить зернистим^[8].

• Tao, Nannan та ін. (28 квітня 2011). Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (8): 4653—9. doi:10.1021/jf100398u. PMC 2882034. PMID 20369835.
• Chen, Ting та ін. (5 лютого 2014). Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes. BMC Genomics. 15 (1): 100. doi:10.1186/1471-2164-15-100. PMC 4008308. PMID 24499489.
• Ogawa, Shohei та ін. (April 2014). Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk. Animal Science Journal. 85 (4): 440—448. doi:10.1111/asj.12165. PMID 24450292.

• Стаття про молочні продукти, у тому числі про свиняче молоко Boing Boing