Тушкована квашена капуста

Тушкована квашена капуста (пол. Zasmażana kapusta)^[1][2] — польська страва з квашеної капусти^[1][3], також включає бекон, гриби та цибулю або часник.

Страву приправляють сіллю, перцем і іноді лавровим листом, кмином, цукром, паприкою і яблуками. Традиційно страву подають разом із вареною картоплею як гарнір до свинячих відбивних, свинячих котлет, інших страв зі свинини^[1][4], телятини або м'яса дичини^[3]. У деяких рецептах капусту подають з рідиною, майже як суп. В інших інгредієнти згущують борошном або тушкують, поки страва не стане майже такою ж густою, як картопляне пюре. Її описують як менш кислу на смак порівняно з німецькою квашеною капустою.^[5]

Квашену капусту доповнюють сумішшю грибів і цибулі та м’яса — жирної свинини — реберця, бекону або іноді копченої кілбаси.^[6] Практично завжди страва містить різновид ру.

У розділі роману Герти Мюллер «Голодний ангел» (Atemschaukel) розповідається про стосунки головного героя з капустою, яка представляє як його життя в'язня, так і його надії на свободу.^[7]

• Тушкована капуста
• Бігос
• Список страв з капусти^[en]
• Список ферментованих продуктів^[en]

• Тушкована квашена капуста з грибами // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — 3-тє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 188) (те ж у наступних виданнях)

• Н. Лавринець. Як правильно тушкувати квашену капусту: простий рецепт по-німецьки // Апостроф. — 2022.