Гаріса

Гаріса

Հարիսա
Тип	м'ясна страва
Походження	Вірменія
Необхідні компоненти	курятина
Зазвичай використовувані компоненти	баранина, яловичина
Енергетична цінність (на порцію)	100 ккал (419 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  5.5 г Жири:  5.5 г Вуглеводи:  7.7 г
Медіафайли у Вікісховищі

Гарісá (вірм. Հարիսա) — вірменська національна страва з пшениці та м'яса.

Існує легенда про Аріса, в якій говориться про те, що Григорій Просвітитель прибув до Вагаршапату і протягом 60 днів проповідував християнство місцевим язичникам. Для того, щоб дати їжу бідним, він наказав принести багато масла і овець. Вівці були заколоті ножем і приготовані у великих горщиках з пшеницею. Григорій Просвітитель наказав чоловікам змішувати м'ясо в горщиках, звідти походить назва страви — Гаріса, а саме від слова «Харек са», що в перекладі з вірменської означає «змішуйте це».^[1]

Гаріса готується з пшениці та м'яса курки, інколи баранини або яловичини.

Відварюють м'ясо, потім відокремлюють його від кісток, а бульйон використовують як основу для приготування гаріси. Для приготування беруть вірменську пшеницю — дзавар. Дзавар перебирають та промивають, кладуть до м'яса. Отриману суміш додають в бульйон. Варять 3–4 години, постійно помішуючи. В кінці варіння домішують вершкове масло, сіль за смаком.^[2]

Готують цю страву довго, постійно помішуючи, збиваючи, щоб вийшла однорідна, густа, тягуча маса.

• Семенова, С. В. Армянская кухня: доступно, быстро, вкусно / С. В. Семенова. — Москва: РИПОЛ классик, 2014. — с. 16.
• Армянская кухня: национальные блюда / продукты^{[недоступне посилання]}