Гулаб джамун

Гулаб джамун (гінді गुलाब जामुन, урду گلاب جامنگلاب جامن, маратхі गुलाबजाम, канн. ಜಾಮೂನು) — традиційна страва індійської кулінарії. Являє собою солодкі кульки із сухого молока в сиропі. Популярний десерт в країнах Індійського субконтинента: Індії, Пакистані, Шрі-Ланці, Непалі та Бангладеш. Існує кілька різновидів цієї страви, котра з'явилась на Аравійському півострові та набула популярності на Індійському субконтиненті за часів Імперії Великих Моголів.

Ця стаття містить текст, що не відповідає енциклопедичному стилю. Будь ласка, допоможіть удосконалити цю статтю, погодивши стиль викладу зі стилістичними правилами Вікіпедії. Можливо, сторінка обговорення містить зауваження щодо потрібних змін.

Солодка страва на 6 персон

3375 калорій

2 чашки порошкового молока (порошкове молоко можна замінити дитячою сумішшю "Малютка");^[1]

2 чашки цукру;

2 ст. ложки манної крупи;

1 ст. ложка розпушувача;

1 ст. ложка топленого масла;

3/4 чашки молока;

2-3 чашки води;

2 стручки зеленого кардамону;

10 фісташкових горіхів топлене або рослинне масло для смаження.^[1]

Сироп

2 склянки води;

2 склянки цукру;

1 ч. ложка трояндової води;

2 зернини кардамону.^[2]

• Цукор і кардамон положити у воду, довести до кипіння.

• Кип’ятити на повільному вогні 15 хв.

• Змішати порошкове молоко, манну крупу і розпушувач. Обережно розтерти у цій суміші 1 ст. ложку топленого масла, додати молоко і розмішати до отримання густої маси;

• З отриманої маси зробити 20 - 25 невеликих кульок в середину якої покладіть по шматочку горіха фісташки;

• Потім розігріти на сковороді олію та посмажити кульки на малому вогні  протягом 5 - 8 хв. Щоб вони не підгоріли ззовні, їх треба весь час повертати. Обсмажити кульки до темно-коричневого кольору, потім остудити  їх;

• Залити кульки цукровим сиропом, посипати товченими фісташками і мигдалем. Солодкі кульки подаються на стіл теплими.^[1][2]

• Не можна смажити кульки на сильному вогні, так як маса всередині кульок не пропечеться.

• Якщо маса вийде дуже вологою, кульки в процесі приготування потріскаються. Для видалення зайвої вологи поставте масу на 10 хв.  у холодильник.

• Якщо маса дуже суха, кульки вийдуть твердими.

• Якщо кульки при скочуванні почнуть розтріскуватися, додайте в масу трохи молока^[1]

• Lachu Moorjani (2005). Ajanta: Regional Feasts of India. Salt Lake City, UT: Gibbs Smith. ISBN 1-58685-777-0.
• «Ведическое кулинарное искусство», Ямуна деви
• С.К. Райт. Секреты индийской кухни.-М.:Мир,1990. - 128с.

1. ↑ ^{а б в г} С.К. Райт (1990). Секреты индийской кухни (рос.) . Москва: Мир. с. 55, 57—58.
2. ↑ ^{а б} https://bonduelle.ua/recept/gulab-dzhamun-indijskyj-desert

• Рецепт [Архівовано 4 березня 2016 у Wayback Machine.]

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про Індію. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про Пакистан. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.