Тетрацціні — популярна страва американської кухні, в традиційній рецептурі є пастою з м'ясом птиці й пармезаном у вершковому соусі. Страву названо на честь знаменитої італійської співачки початку XX століття Луїзи Тетрацціні.[1]
Історія
Заведено вважати, що тетрацціні вигадав приблизно в 1908–1910 році Ернест Арбогаст, шеф-кухар Palace Hotel в Сан-Франциско: саме в цьому каліфорнійському місті 11 січня 1905[2] американський дебют Луїзи Тетрацціні (партія Джильди в оперіВерді.[2] Однак існує й інша версія, згідно з якою вперше страва була виготовлена в нью-йоркському Knickerbocker Hotel.[3][4] Перший медійний відгук на тетрацціні з індичкою з'явився в жовтні 1908 року в американському жіночому журналі Good Housekeeping published: «читачам повідомлялося, що страва з індички, виготовленої в вершковому соусі зі спагеті, тертим сиром, нарізаними грибами ресторан на 42-й вулиці».[5]
Тетрацціні з курчатою зробив знаменитим шеф-кухар Louis Paquet.[6][7]
Складові
Універсального стандарту для тетрацціні не існує, так що рецептів є чимало: часто їх розрізняють по основному наповнювачу (наприклад, тетрацціні з курчатою, тетрацціні з тунцем). Як макаронні вироби можуть виступати, наприклад, лінгвіні, спагеті або яєчна локшина. Для прикраси може використовуватися поєднання петрушки та хлібної крихти, але іноді також тертий сир та мигдаль. Традиційне приготування страви - запікання в духовці, посуді типу «касероль». У деяких рецептах рекомендується додати грибний суп-пюре з вершками. Існують і інші рецепти тетрацціні[8], в тому числі й значно складніші.[9]
↑ абGattey, Charles Neilson (1995). Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. United Kingdom: Scolar Press. с. 41–44. ISBN1859280102.
↑Niosi, Andrea (December 2004). Chicken Tetrazzini. Foodreference. Архів оригіналу за 16 червня 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
↑Peters, Erica J., San Francisco: A Food BiographyАрхівна копія на сайті Wayback Machine.. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. «The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway.»
↑Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
Charles Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
.svg){kind=small}
