印式中餐
印式中餐（Indian Chinese cuisine），或称印度式中国菜，是结合了印度本地风格的中餐，融合印度当地的香料和食材烹饪而成，味道偏向辛辣，以符合当地人民的口味偏好。印式中餐一个重要起源可以追溯到英国殖民时期移居首都加尔各答的华人移民。1960年代中印边境战争后，大批印度华人被迫离开，转而前往一些西方国家，又促进了印式中餐在这些地方传播。[1][2] 特点印式中餐会使用炒锅炒菜，主食有米饭和面条[3]，肉类选择有限，一般只会使用鸡肉或者海鲜。[4]其他食材的选择趋于印度本土化，例如用印度奶豆腐（Paneer）代替豆腐，用青辣椒代替红辣椒或者花椒，用干蒜代替鲜蒜，用新鲜生姜代替老姜等。[5]印式中餐的佐料丰富，例如红辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉、葛拉姆马萨拉、查特马萨拉、酱油、辣椒酱等，不少菜肴因使用了佐料而最终呈现浓郁的红色或者棕色[3]，有的小摊会有食用色素代替酱油上色[5]。 典型菜式
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参考
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