淡奶
 淡奶（英語：evaporated milk，台湾稱作蒸發乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”[1]，是牛奶经浓缩制成的乳制品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%[2]。淡奶常用於製作甜品，以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再經濃縮後则为炼奶。 淡奶由新鲜的均质牛奶制成，其中60%的水份已被去除。除去水后，将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程（美拉德反应）中产生轻微焦糖味，颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物熱量；未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养和热量[2][3]。  添加劑現代的淡奶製造商可能在淡奶中加入添加劑，以改善產品穩定性。常見的淡奶添加劑如 磷酸一氫鈉用於防止淡奶凝固 卡拉膠用於穩定淡奶防止結塊外也調整淡奶製品黏稠度 視黃醇是維生素A的動物形式 參見参考内容
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