真正老陆稿荐

真正老陆稿荐
真正老陆稿荐
Wuxi Real Lugaojian Delicatessen
	1959年，位于通运路的真正老陆稿荐老店
概要
国家／地区	中国
邮政编码	214000
开业日期	清同治年间

真正老陆稿荐，是位于中国江苏无锡市的一家老字号熟食店，以无锡酱排骨等卤菜为特色，其起源于清同治年间（约1862-1874年），^[1]已有百余年历史。

2010年，成为商务部第二批“中华老字号”品牌之一。^[2]

简介

陆稿荐南禅寺分店

无锡陆稿荐所制的一份酱排骨

清同治年间，无锡藕塘人陆步高夫妇在无锡北门头沙文丼菜场经营猪肉摊，后又易址今工运桥桥堍开肉庄，生熟兼营，名气渐大，遂以两子陆稿、陆荐之名合为“陆稿荐”，用作正式店名。^[1]^[3]

因经营扩大，陆氏又聘请名厨李荣祥执掌灶头，经其改良，采用“文攻武煨”，使得烧制的酱肉及酱排骨骨酥肉烂、入口即化，而烹调所用的老汁则锅锅相传，更见稠厚香郁了。^[3]

又因后来无锡各地出现了诸多打着“陆稿荐”旗号的肉铺，如“陆广昌”、“真陆稿荐”等等，为以示区别，陆氏将“陆稿荐”更名为“真正老陆稿荐”。该牌匾目前仍收藏于肉庄中。^[1]^[4]

1956年，因公私合营，合并了裕兴、老三珍等肉店。^[1]1963年，改名为无锡熟肉店，1983年恢复店名。^[5]1997年，推出真空包装保鲜卤菜，为全国第一。^[4]如今，真正老陆稿在无锡拥有多家分店，其产品更是远销海内外。

据民间流传，陆步高夫妇经营肉摊时，曾资助于一乞丐，后乞丐赠予其一张草席垫子。陆氏夫妻使用草席垫子上的稻草做佐料烧煮猪肉，顿时芳香四溢，可口过人。为感谢高人，陆氏夫妇就将草席垫子之书面用语“稿荐”作为两子之名。^[3]

抗战时期，为躲避战乱，百姓纷纷迁居大后方。为谋生路，重庆市面上出现了不少内地小吃，尤以保安路（今八一路中段）最为集中荟萃，无锡陆稿荐卤肉亦在此时远迁过重庆。^[7]

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 张庶平，张文君主编，《中华老字号》第6册（中国商业出版社，2007年），页172-173。
^ 商务部中华老字号信息管理平台。. [2017-09-26]. （原始内容存档于2019-09-01）.
^ ^3.0 ^3.1 ^3.2 施永德，<“真正老陆稿荐”史话>，《江南时报》2013年8月29日. [2017年9月26日]. （原始内容存档于2014年5月14日）.
^ ^4.0 ^4.1 <苏州无锡谁是正宗“陆稿荐”？苏州规模仅无锡1/10>，《江南晚报》2011年5月13日。. [2017年9月26日]. （原始内容存档于2019年8月31日）.
^ 无锡市崇安区地方志办公室，《崇安区志》（内部发行，1991年），页240-241。
^ 汪曾祺，《食豆饮水斋闲笔》（广州花城出版社，2015年），页76。
^ <夜逛重庆“好吃街”>，《人民日报》2001年2月21日。