《蔡瀾歎名菜》（英語：Chua's Choice）是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目，全節目共18集，由蔡瀾、蘇玉華及Amanda S.擔任主持。
每集內容
| 集數 |
播映日期 |
主題 |
失傳／經典菜式
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| 一 |
5月25日 |
燒味﹑雲吞﹑竹昇麵 |
镛记烧鹅、溏心皮蛋、鹅脑冻、鹅髻鱼云羹、韭黄鹅红、鹅油捞面（太子捞面）、董事长腐乳、华亭聚五福、猪肝菜远冬菇云腿汤、肉卷珠帘、酿油炸鬼、猪仔酥、松子云雾肉、二十四桥明月夜、 何洪记细蓉（云吞面）、竹升面、酸萝卜、虾子捞面、炸酱捞面、猪手捞面、牛腩牛筋捞面、牛百叶捞面、 鲍鱼仔云吞、赤贝柱云吞、日式味翅捞面、 唇夾翅﹑雙龍競艷﹑禮雲子蛋清﹑桂花炒津絲
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| 二 |
6月8日 |
點心﹑白雲山名菜﹑生滾粥 |
莲香楼、一盅两件、猪肝烧卖、猪肚烧卖、烧腩卷、鸡球大包、淮山鸡卷、腊肠包、 陆羽茶室、煎粉果连汤、京酱捞面、莲子蓉香粽、鬆化鸡蛋挞、 白灼西洋菜、鸡屎藤茶粿、鹌鹑蛋烧卖、 蟹黄干蒸烧卖、罗汉斋肠粉、酥皮叉烧包、传统马拉糕、白糖伦教糕、 白云猪手、白云凤爪、肉滑蒸豆腐、清蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐花、 灯芯草粥、荔湾艇仔粥、生滚粥、 杏汁燉白肺﹑鷓鴣粥﹑燒雲腿鴿圃﹑古法咕嚕肉
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| 三 |
6月15日 |
海鮮﹑河鮮 |
白灼九节虾、清蒸金鼓、清蒸黄脚、白灼长爪濑尿虾、油浸方利、虾膏炒饭、海龙皇汤、 火腩蒜子炆油追、辣酒煮鬼爪螺、 海胆、海胆粥、
海胆蒸蛋、鲍汁烩鳖子、蛋清炒海星子、香煎马友春、红烧鳄鱼龟、生啫花锦鳝、天麻炖鱼头、
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| 四 |
6月22日 |
潮州菜 |
龍穿虎肚﹑金瓜竽泥﹑肴肉糯米飯﹑油爆麥穗花魷
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| 五 |
6月29日 |
上海菜﹑杭洲菜﹑北京菜 |
火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、腌笃笋、大汤黄鱼、田螺塞肉、烟熏蛋、南瓜红米八宝饭、素锅贴、素菜包、火腿、鍋燒元蹄
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| 六 |
7月6日 |
辣菜：泰國﹑緬甸﹑韓國﹑印尼﹑馬來西亞﹑越南﹑墨西哥﹑香港 |
避風塘炒辣蟹
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| 七 |
7月13日 |
西餐：法國﹑意大利﹑西班牙﹑分子料理﹑美國扒房﹑鼓油西餐 |
乾炒牛河﹑焗梳乎厘﹑燒乳鴒鴿﹑瑞士雞翼
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| 八 |
7月20日 |
街邊小食﹑大牌檔 |
盛记凉瓜炒牛肉、 番茄豆腐大眼鱼汤、红烧大鱼头、 丝袜奶茶、煎餐腿三明治、冰镇奶茶、 猪肝面、 九记牛腩、清汤牛腩面、崩沙腩、 咖喱牛腩、 太子烩五蛇羹、柠檬叶、鲜鸭腊肠饭、车仔店牛杂、炸猪大肠、鸳鸯肠糯米饭、车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、咖喱鱼蛋、冰镇八爪鱼、生肠、猪耳、泰国青柠檬、甘草柠檬、墨汁墨魚丸﹑吊桶春滑蛋﹑芋頭煮羔蟹﹑炸榴槤
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| 九 |
7月27日 |
日本菜 |
懷石料理
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| 十 |
8月3日 |
各地菜式：中東﹑新疆﹑馬來西亞﹑新加波﹑俄羅斯﹑印度﹑雲南﹑四川 |
清真牛肉餅﹑生炒胡椒蟹﹑過橋米線﹑麻婆豆腐
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| 十一 |
9月7日 |
客家菜 |
酒香甘蔗扣肉﹑白玉三寶
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| 十二 |
9月14日 |
火鍋：廣東﹑北京﹑四川﹑番禺﹑韓國﹑日本﹑瑞士﹑香港 |
肥牛﹑涮羊肉﹑麻辣﹑一人一鍋
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| 十三 |
9月28日 |
甜品 |
無
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| 十四 |
10月5日 |
私房菜 |
豉椒炒七日鮮﹑龍川鳳翼﹑手磨紅豆沙﹑家鄉煎藕餅﹑黃酒雞
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| 十五 |
10月12日 |
澳門（豪華編） |
無
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| 十六 |
10月19日 |
澳門（傳統編） |
無
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| 十七 |
10月26日 |
《食經》失傳菜式 |
釀炸蛋﹑肉心蛋﹑釀荷蘭豆﹑合浦珠還﹑煮蝦腦﹑蟹肉焗金瓜﹑番薯扣大鱔﹑酥鯽魚﹑通心丸﹑太史豆腐﹑黃酒鯉魚糯米飯﹑鑊底燒肉﹑陳皮紅豆沙
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| 十八（全輯完） |
11月2日 |
廚藝訓練 |
無
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外部連結
電視節目的變遷
 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 |
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| 接档 | 蔡瀾歎名菜
(第1集)
(2008.05.25) | 被接档 |
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眾志成城抗震救災：
七百萬人的愛心
(2008.05.18)(20:00-21:30) | 演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 |
|---|
演藝界512關愛行動
(2008.06.01)(19:00-22:30) | 蔡瀾歎名菜
(第2-10集)
(2008.06.08 - 2008.08.03) | 北京奧運 黃金直擊
(2008.08.10 - 2008.08.17)(19:00-22:30) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 |
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2008兒歌金曲頒獎禮
(2008.08.31)(20:00-22:05) | 蔡瀾歎名菜
(第11-12集)
(2008.09.07 - 2008.09.14) | 家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集，原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25) |
| 香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台 星期日 20:00-21:00 時段 |
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家好月圓慶團圓
(2008.09.21)(20:00-20:30)
溏心風暴之家好月圓 (大結局)
(香港首播版第39集，原裝版第39-40集)
(2008.09.21)(20:30-22:25) | 蔡瀾歎名菜
(第13-18集)
(2008.09.28 - 2008.11.02) | 名人飯堂
(第1-4集)
(2008.11.09 - 2008.11.30) |
