さしすせそ (調味料)さしすせそは、基本的な調味料とその使用法についての語呂合わせの言葉である。 意義料理（特に和食）の味付けの基本になる五つの調味料、また、それらを使うときの順序を覚えるための語呂合わせとして、「さしすせそ」の語を用いる。それぞれ を指す。 料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。
実際の調理法調味料は拡散（濃度が等しくなるように移動すること）によって食材に染み込み、拡散の速度は分子量の小さい調味料ほど速い[1]。「さしすせそ」の語呂合わせもこのような考え方に基づく。 ただし、短時間で表面に味を付けたい料理（煮魚など）や混合した調味料で煮込む料理（おでんなど）などでは調味料を入れる順序は特に問題にならない[1]。 また、醤油を使う料理によっては、はじめから醤油を入れて味を含ませておき、香りのために少量を仕上げに加える調理法もある[1]。 なお、アルコールによる臭み消しと食材の味付けを促進させる作用から、調理酒・本みりんなどの酒類を入れる場合は砂糖よりも早く最初に入れ、みりん風調味料は味噌より遅く最後に入れる。 脚注注釈
出典関連項目外部リンク
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