昆虫食 （こんちゅうしょく、英語 : Entomophagy, Insect eating ）とは、ハチ の幼虫、イナゴ など、昆虫 を食べることである。食材としては幼虫 や蛹 （さなぎ）が比較的多く用いられるが、成虫 や卵 も対象とされる。先史時代 から人類は昆虫を食べ、現在もアジア 、中南米 、アフリカ など124か国で一般的な食品として約20億人が2000種類以上の昆虫を食べている[ 1] [ 2] [ 3] [ 4] 霊長類 を含む多くの動物に広く見られ、アリクイ 、センザンコウ など、昆虫食が専門の動物だけでなく、キツネ 、タヌキ などの雑食性の動物においても常に食べられている[ 5] [ 6] [ 7] [ 8] [ 9] 国連食糧農業機関 （FAO）は、食糧危機の解決策として昆虫食を推奨し、世界経済フォーラム （WEF）も、気候変動を遅らせることができる代替タンパク源として注目する報告書を発表している[ 10] [ 11] [ 12]
市場で売られる食用昆虫。イナゴ、竹虫、蛹、コオロギ、サソリ 、ガムシ 、タガメ 。（タイ 、バンコク ） 昆虫食缶詰 の自販機（上野 アメ横 ） 昆虫食は世界の各地で行われ、中国 の『周礼 』「天官冢宰[ 13] シロアリ の卵の塩辛 で客をもてなしたとあり、ヨーロッパ においても古代ギリシャ や古代ローマ でセミ などを食べたという記録が残っている。アフリカ 諸国、南米 のアマゾン 、メキシコ 、メラネシア などの熱帯 、亜熱帯 地域などの多くの地域で常食 されている。アフリカ北部などでは、しばしばサバクトビバッタ が大発生により農作物を食い尽くされる蝗害 が発生するが、こういう場合には、農作物の代わりにサバクトビバッタを緊急食料として食べ、飢饉の軽減が行われる。また、アジア においてもラオス 、ベトナム 、タイ 、中国 でタガメ を食べたり、中国、東南アジア などでセミ を食べたりするように、一部の民族、または民族集団の一部が食べる例がある。日本 においても同様で、群馬県 、長野県 、岐阜県 、宮崎県 などの一部地域において、地方の食文化 として現存しているほか、土産物などとしても売られている[ 14] [ 15] 日本食品標準成分表 2020年版」の肉類に、イナゴ佃煮 とハチの子缶詰 が記載されている[ 16] [ 17] [ 18]
現代社会では、一部地域、民族 を除いて共通的、日常的には昆虫は食べられていない。西洋世界の多くにおいては、昆虫食は嫌悪の対象や原始的な習慣とする考えが存在し、歴史的にはエスノセントリズム の対象となってきた[ 10] 生活様式 においては一般的においしくない、気持ち悪いなどの心理的嫌悪が強い[ 19]
ユダヤ教 ではイナゴ・バッタ類をのぞき、およそすべて昆虫がタブー とされる[ 20] [ 23] [ 注 1] [ 20]
イスラム教 では一部学派を除き、昆虫食は基本的にタブー（ハラーム ）の対象であるが、聖典ハディース に預言者ムハンマド がバッタを食べたとの記録があり、バッタは広くハラール 食として許容されている[ 25] [ 26] [ 27]
キリスト教 もセブンスデー・アドベンチスト教会 など特定の宗教 ・宗派によっては特定の種類を禁じている[要出典 。
近年では地域固有の食文化として積極的に見直されている例もある。中国では、昔の質素な食事を再現した都市部のレストランで昆虫がメニューに載っていることがよくある。雲南省 では、訪れた観光客が昆虫食を食べてみる姿をよく目にする。タイの都市部では、調理済みの昆虫を屋台やレストランで観光客や都市部の住民に売っている光景がしばしば見られる。
SDGs の一環として昆虫食が推進されている[ 28] EU では2011年に新規輸入と区別するため在来の食用昆虫の種類を調べている[ 29] [ 30] 家畜 として捉えた場合、少ない飼料で生育可能なことなどから、資源が限られる宇宙などでも得られる動物性食物として優れており、将来、人類が宇宙ステーション に長期滞在する際や火星 などへ移住する際の食糧としての研究もされている[ 31] 国際連合食糧農業機関 (FAO)はタンパク 源として世界的な人口増加 による食糧危機 対策の一端を担う食文化として評価している[ 32]
安土桃山時代 までは日本で昆虫食が行われていた事を示す明確な資料はないとされる。資料とされる事があるものに、10世紀に編纂された『本草和名 』の直翅目 の食用を示唆する記述があり、12世紀の『伊呂波字類抄 』にも同様の記述がある[ 33]
江戸時代 前期以降には昆虫食に触れた文献が見られるようになり、当時の記録にはイナゴ 、カイコ 、ガムシ 、ゲンゴロウ 、ハチ の幼虫であるはちのこ などの例がある[ 34]
明治 に入ると養蚕 が盛んになるが、絹糸 を取ったあとに残るカイコ のさなぎが食用とされる事があった。
1919年(大正8年)には農商務省 の三宅恒方 が昆虫食の全国調査を行い、日本で食用とされる昆虫は55種類という結果が出ている[ 注 2]
この調査で特に広い範囲で食用とされていた昆虫はイナゴ 、カイコ、はちのこ 、カミキリムシ の幼虫(鉄砲虫)で、他に地域によってはハチのさなぎや成虫、セミ 、コオロギ 、カマキリ 、オンブバッタ やショウリョウバッタ 、ガムシ 、ゲンゴロウ 、トンボ の幼虫及び成虫などの例があり、現代の日本では食べられなくなったものも多い。
最も多くの食用昆虫が挙げられた府県は長野県 の17種類で、ついで山口県 の12種類、山梨県 の10種類である。一方で富山県 、大阪府 、香川県 では昆虫食の報告は無かった[ 35]
太平洋戦争 の際には食料難からそれまでイナゴやカイコを食べなかった地域でもこれらの食用が奨励された。
戦後もしばらく昆虫食は行われていたが、現代の日本では一般的ではなくなっている。経済成長によって良質なタンパク源である牛肉 、豚肉 、鶏肉 や魚介類などが広く普及したこと、生活習慣や自然環境の変化[ 注 3]
しかし現在でも一部地域ではイナゴ 、はちのこ 、カイコ 、ザザムシ などを食用にする戦前からの文化が残っていて、これらは商品としても一般に流通している。
近年では食用昆虫は環境負荷が従来の家畜より小さいという説が注目されていて、日本でも2010年代後半以降、食用昆虫の養殖事業への参入が相次いでいる。例えば2022年1月現在、食用コオロギ の養殖には少なくとも26社が参入、あるいは参入予定となっている[ 6] 農林水産省 が2020年10月に制定した「フードテック官民協議会 」の「昆虫ビジネス研究開発ワーキングチーム 」(WT)がルール作りに向けて取り組みを始める[ 6] 大阪府立環境農林水産総合研究所 審議役の藤谷泰裕 が代表となり、昆虫養殖・販売に携わる企業だけでなく畜産・養殖の専門家も参加する[ 6] [ 6]
昆虫の栄養価について、昆虫の血液に含まれるタンパク質 （アミノ酸 ）は哺乳動物の肉のタンパク質のアミノ酸構成に似ている、昆虫の血糖はトレハロース であり栄養価が高い、昆虫の脂肪は現代人が日常的に食べる油に近い、昆虫はヒトが必要とするビタミン のほとんどが含まれる、ミネラル が含まれるといったことが判明している[ 36] [ 37] 魚類 の10%や恒温動物 の1 - 3%に比べ非常に優れているため、昆虫類は生態学的および経済的に効率の良い動物性蛋白質 の供給源となりうる。ただし、農地周辺から昆虫を採って食べる場合は、農作物を育てる過程で使用する農薬が昆虫に残留、蓄積している可能性があるため、健康への害に留意すべきである。同様に、肉食性ないし腐植食性の昆虫に対しても、あらかじめ絶食させたり内臓を取り去るなどして、内臓の内容物を除去しておく場合がある。
ハチなどは同じく節足動物である甲殻類 （エビ、カニ）に近い味がするとされる。はちのこ は高級珍味として食され、特に秋はクロスズメバチ の幼虫の旬で美味になる。
旬のムネヒロウスバカミキリ の幼虫は『ファーブル昆虫記 』でも試食して美味であった旨が記されている。日本でもテッポウムシ は古くより美味であると言われる。昆虫は変態 をするため、同じ種でも時期によって風味が変わり、美味な時期が限られるものも多い。
一般的に昆虫食では、羽根をむしったり、内臓を絞り出したりといった、おいしく食べるための加工がなされる。また、昆虫食の習慣がある地域でも、あらゆる昆虫を一年を通じて食べるわけではなく、特定の昆虫を旬の時期に食べる。「食べるものがないから虫を食べている」という見方は、正しくない場合が多い。
昆虫の中には、線虫 類[ 38] ハリガネムシ など各種の寄生虫 がいる例もあり、また雑菌や何らかのウイルスなど病原体[ 39] 燻煙 や塩蔵 などの殺菌をしてから食すことが最適である。
蜂の巣と蜂蜜 加工食品 などに使われる着色料 、光沢剤などの添加物 に昆虫由来の成分が使われている場合もある。昆虫由来の着色料の中では、カイガラムシ の一種エンジムシから採れる赤紫色のコチニール色素 が最も有名である。蜂蜜 はおそらく最も有名な昆虫関連の食品であるが、ローヤルゼリー のような昆虫の分泌物ではなく、植物 由来の蜜がミツバチ の酵素 で変化したものである。
このほか、アリ、ガの幼虫、ゴキブリ、昆虫ではないがサソリ 、ムカデ などを、蒸留酒 に付けて、酒に溶け込んだ成分を飲む例もある[要出典 。
オーストラリアでは、キジラミ科 （英語版 ） Lerp (biology) （英語版 ） [ 40]
油で揚げたタイワンタガメ、タイ 山東料理 のスジアカクマゼミ の素揚げ2種タガメ 主にタイワンタガメ などの大型の種を用いる。タイワンタガメの雄の成虫にはキンモクセイ にも似た芳香があり、珍重される。ベトナム 、タイ （メーンダーと呼ぶ）、中国 広東省 （桂花蝉、クワイファーシムと呼ぶ）、台湾 （田龜、ティエングイと呼ぶ）など。タイではすり潰したペーストが調味料として売られているほか、魚醤 の香り付けに使われる例もあり、昆虫食文化に乏しい首都バンコク でも人気がある。タガメの香りを再現した化学調味料も市販されている。
カメムシ メキシコ では人気が高い。生食が多い。ラオス で、そのままや炒め物、素揚げで食べる。南アフリカ共和国 では、湯をかけて臭い分泌液を出させてから、塩茹でし、干してそのまま食べる。炒めるなど、料理に使うこともある[ 41] セミ 中国 河南省 、山東省 、雲南省 などや東南アジア などではセミ の成虫 や幼虫 を食べる例がある。河南省では主に土から出たばかりの、羽化前の終齢幼虫（セミは蛹にならない不完全変態である）を捕まえて、素揚げにして塩を振って食べる。山東省では、河南省と同様の方法の他、羽化前の終齢幼虫を煮付けにしたり、揚げたり、炒めたりして食べる。雲南省のプーラン族 は夕方に弱ったセミの成虫を拾い集め、ゆでて羽根を取り、蒸してからすり潰して、セミ味噌を作り食用にする。このセミ味噌には腫れを抑える薬としての作用もあるという。アメリカ合衆国 ではジュウシチネンゼミ が大発生する年には、羽化したばかりの成虫を揚げて食べる者もいる[ 42] [要出典 。長野県にある園芸試験場で、アブラゼミ の幼虫を缶詰 にしたものを試作したことがある。2020年の夏、東京の公園に「公園で食用その他の目的でセミ等を大量捕獲するのはおやめください」という注意書きが貼られ、話題になった[ 45] カイガラムシ ユダヤの戒律では工芸素材としてのカイガラムシも設けられているが[ 46] マナ の正体は、ギョリュウ の樹液を吸い甘露 を生じさせるカイガラムシ（コナカイガラムシ科 （英語版 ） Trabutina mannipara ）であるという、生物学的な一推論がある）[ 注 4] ギャズ というイラクの菓子があり、これはキジラミ科 （英語版 ） ゲンゲ属 Astragalus brachycalyx の汁を吸った甘露を原料とする[ 48]
ゲンゴロウ 中国広東省 ・広西チワン族自治区 （龍蝨、ロンサッと呼ぶ）・ベトナム などでゲンゴロウ属 など大型の種を煎ったり炒め煮にすることが多い。トビイロゲンゴロウ・ヒメフチトリゲンゴロウ・コガタノゲンゴロウなどに加え、日本では絶滅のおそれのある野生動植物の種の保存に関する法律 （種の保存法）に基づき国内希少野生動植物種指定 を受け保護されているフチトリゲンゴロウも中国・東南アジアでは食用に供されている。
日本では代表種のゲンゴロウ （通称ナミゲンゴロウ）が一部地域（長野県や東北地方など）で食用にされる。農商務省農事試験場技師だった三宅恒方の1919年の調査では岩手県、秋田県、福島県、千葉県、山梨県、長野県、岐阜県などでの食用の記録が残っている[ 49]
ガムシ タイ、カンボジア などで、素揚げにして食べる。
タマムシ タイ 北部では、成虫を油で揚げ、羽根を取って食べる。きれいな羽根は装飾品にも利用される。ゴミムシダマシ ミールワーム - ゴミムシダマシの幼虫 ミールワーム ）は小鳥の餌にされるが、これを入れたキャンディー がアメリカ合衆国などで作られている。ただし、ゲテモノ として罰ゲーム的な食べ方をすることが多い。中国 雲南省 では、「竹虫」の代用品として、幼虫を素揚げし、塩をまぶして販売している。カミキリムシ シロスジカミキリ やゴマダラカミキリの幼虫は木の内部に穴を開けて育ち、テッポウムシとも呼ばれる。木を枯らす原因ともなるが、薪 などを割っている際に幼虫が発見されることがあり、世界各地で食べられている。大きくて美味とされ、紀元前後のローマでは食用に小麦粉で養殖していた（『博物誌 』）。日本でも林業・農業地域などでは、焚き火などで焼いて食べることがある。オーストラリアではウィッチェティ・グラブの一種とされる。コガネムシ タイやラオスでは、マグソコガネ亜科 など糞虫と呼ばれる糞食性の甲虫の、蛹になる直前の幼虫を生で食べたり、煮物にしたりする。
クワガタムシ科 ニューギニア島の住民はパプアキンイロクワガタ を脚・翅をむしり取り腹部を食べることがある。
ゾウムシ サゴヤシ のデンプン を常食する人々は、サゴヤシの幹の中に棲むヤシオオオサゾウムシ の幼虫を食用とする。ヨーロッパコフキコガネ （英語版 ） 農業・林業で深刻な被害を出す害虫。フランスやドイツではCockchafer soup （英語版 ） [ 50]
油で揚げたカイコガもしくはスズメガの蛹、タイ 干したモパネワーム ウィッチェティ・グラブ 油で揚げた竹虫、タイ 酒のつまみのグサノス・デル・マゲイ（リュウゼツラン につくガやゾウムシの幼虫）、メキシコ カイコガ 絹 糸を生産する時に出た副産物 である蛹 を揚げたり、煮付けにしたりすることが多い。韓国 （ポンテギ と呼び、缶詰 もよく売られている）、中国 山東省 （蚕蛹〈ツァンヨン〉と呼ぶ）、広東省 （蚕蛹〈ツァームヨン〉と呼ぶ）など、ベトナム 、タイ 北部 ・北東部 などで食される。日本でも長野県 、群馬県 などの養蚕地域で広く食されており、一部の養蚕業 者で製造された佃煮は今でも販売されている。味や歯応えにはかなり癖があるため、好き嫌いが大きく分かれる。ヤママユガ 南部アフリカ ではヤママユガ科モパネガ (Gonimbrasia belina モパネワーム と呼んで食用にする。幼虫を捕まえて腸管の中身を抜いてから干したり、燻製 にする他、缶詰にも加工される。加工したモパネワームはそのまま食べる他、かりっと油で揚げたり、水で戻してからタマネギやトマトと一緒に調理することもある。中国では、サクサンをカイコガのように絹糸を取るために飼育しており、蛹は「柞蚕蛹」（ジャーツァンヨン）と呼ばれ、北京 を含む華北 地方で食用にされる。ネイティブ・アメリカン の間でもよく食べられている。スズメガ 中国山東省 では、トビイロスズメ （豆天蛾、ドウティエンオー）の幼虫を「豆蚒」（ドウダン）や「豆虫」（ドウチョン）と呼んで、幼虫を食べる。無農薬栽培 の大豆 畑で採集する。江蘇省 では、1ヘクタール 当たり300 kgも採れ、市場で売ると数千人民元 の売上げになる例もあるという。
ボクトウガの幼虫、ヤガ の幼虫
オーストラリア のアボリジニ はウィッチェティ・グラブ (Witchetty grub ) と総称する芋虫のひとつとして食べ、貴重なタンパク源としている。潅木の根元から掘り起こされ、そのまま木を燃やした灰の中に放り込み、蒸し焼きにして食べる。ヤガの幼虫はボゴン・モス (Bogong moth ) と呼ばれ、大量に採れる時期、場所があるので重宝される。
コウモリガ
オーストラリアのアボリジニはウィッチェティ・グラブの一種として食べている。
フユムシナツクサタケ が寄生した状態の冬虫夏草 としては、中国青海省 、四川省 、雲南省 、朝鮮半島 などで獲られ、干してからアヒル などと煮込んで食べられている。ただし、外観こそ「蛾の幼虫にキノコが生えたもの」であるが、内部は菌体の詰まったものであり、正確には昆虫とはいいがたい。漢方薬としても利用され、抽出したエキスが健康ドリンクなどにも用いられている。ツトガ、メイガ
中国 雲南省 、タイ北部などで、竹の中に棲む幼虫を「竹虫」（ジューチョン）、「ロッドゥアン」、蛹を「竹蛹」（ジューヨン）と呼んで食用にする。塩水で下味をつけて、炒めたり、揚げたりする。モンクロシャチホコ (サクラケムシ)[ 51]
ミツツボアリ ハチ スズメバチ などの幼虫を生で、成虫を佃煮などの煮付けで食べる。日本では長野県 や岐阜県 、宮崎県 などで行われている（はちのこ を参照）。また、成虫を素揚げにして塩をまぶしたものを中国 雲南省 などで食べる。アリ 成虫を食用、薬用に用いる。中国の薬膳料理 に、揚げ胡麻団子 ならぬ、揚げアリ団子がある。タイ 、ラオス などの東南アジアでは、成虫とカイモッデーン （英語版 ） [ 52] メキシコ では、アリでサルサ を作る。蟻酸 を持ち、酸味があるため、調味料 的な使い方をする民族もある。アリを入れたチョコレート 菓子のチョコアンリ というものも存在した。強心効果、強精効果があるといわれている。
ツムギアリ 植物の葉で樹上に巣を作るので採りやすく、タイ 北部では幼虫、蛹、成虫の区別なく、同時に生で食べるが、その方が甘酸っぱい味の調和が取れるという。
ハキリアリ コロンビア のサンタンデール県 では、ハキリアリをロースト したものが常食されている。媚薬 の効果があるとされる。ミツツボアリ 働きアリのうち貯蔵アリには前腸に蜜を蓄える性質があり、オーストラリア のアボリジニ が菓子代わりに腹部のみを噛みちぎって食べる。
いなごの佃煮 （日本）チャプリネス - 炒め揚げしたイナゴ（メキシコ ）จิ้งหรีดทอด（チンリートート）- フライドコオロギ（タイ ） イナゴ 大量に採りやすいため、日本を含む各国で食用にされている。日本ではコバネイナゴ が多い。日本では、醤油 ・砂糖 などで甘辛く煮付けるいなごの佃煮 とすることが多いが、中国やタイでは素揚げとする。中国雲南省のケラオ族 やハニ族 は、初夏に総出で稲田に出て、イナゴやバッタ を捕まえて食べ、五穀豊穣を祈る祭りを行っている。古代メソポタミア ではイナゴやバッタで魚醤 に似た醗酵調味料を作っていた。新約聖書 では洗礼者ヨハネ が常食したという記述がある[ 注 5] [ 注 6]
ユダヤ教 の教義では多くの生物を「不浄な生き物 」として食用を禁忌とし、特に昆虫の中では「イナゴ」類（バッタ類）のみを食用可としている[ 23] [ 注 1] カシュルート を参照）。バッタ 大型の種がいる地域では、イナゴ同様に食用にされる。古代よりトノサマバッタ やサバクトビバッタ による蝗害が度々起こるアフリカや中東地域では、古くから捕まえて食用としていた。中東にルーツがあるイスラム教やユダヤ教は食に関する細かい規則があるが、前述のように預言者や聖人が口にする記述が聖典に記述されており、イナゴと同じく例外的に扱われる（ハラール を参照）。
中国では素揚げや炒め物にして食べる。 コオロギ 中国では「蟋蟀」（シーシュワイ）と呼ぶ。北京 ではコオロギを決闘させる遊び「闘蟋 」があり養殖も盛んで、素揚げにして出す店もある。タイでは、コオロギなどが伝統的に食べられ[ 57] カンボジア ではタイワンオオコオロギ （Brachytrupes portentosus 、タイ語でジロー・トートと呼ぶ）などの炒め物が食べられている。
ケラ 中国雲南省からタイ北部にかけて、コオロギなどと共に食べられている。
カース・マルツゥ ハエ 中国河北省 には幼虫のウジ を「肉芽」（ロウヤー）と呼び変えて食べる地域があるという。
チーズバエ イタリア のサルディニア島 にはチーズバエ (Piophila casei ) のウジを湧かせたカース・マルツゥ と呼ばれる半硬質チーズがある。ミギワバエ 北米の先住民 はミギワバエ という塩水湖に発生するハエの蛹を食べていた。南米先住民 も部族によっては食用とされている。カ メキシコで人気の昆虫の一つ。蚊の卵を焼いたものにレモン汁をかけて、トルティーヤ に挟んで食べる。
ユスリカ アフリカのヴィクトリア湖 沿岸では、大量発生するユスリカの一種を集めてハンバーグのように固めたものを、鉄板で焼いて食べる習慣がある[ 58]
ウシバエ属 エスキモー はトナカイ の皮下に寄生するトナカイヒフバエ (Hypoderma tarandi ) のウジを食べていた。ヨーロッパ の更新世 の工芸品は、当時ウシバエ属のウジが人類によって食用とされていたことを示している[ 59]
カワゲラ 、トビケラ 、ヘビトンボ など日本の長野県伊那谷 地方の一部では、カワゲラ、トビケラ、ヘビトンボなどの水生昆虫の幼虫を「ざざむし 」と総称し佃煮 などにして食用とする[ 49]
日本の宮城県白石市斎川で採取されるヘビトンボの幼虫が「孫太郎虫」として、かつては全国的に薬用ないし食用として販売されていた。
シロアリ 中国雲南省からタイ北部にかけて食べられている。中国では、ハマグリ などの二枚貝の肉にシロアリの塩辛を添えたものを「蜃蚳醢」といい、祭祀の供物、王室の御料とした。ハチミツ漬けも珍重される。アフリカの人々や南米の先住民 も好んで食べる。
ゴキブリ かつては世界各地で食用・薬用に利用され、調理法も多岐にわたっていた[ 60] [ 61]
油で揚げたタランチュラ 、カンボジアサソリ の素揚げは、中国山東省 の他、北京 など広い地域で食べられているため、中国では養殖も盛んである。タイでもよく見られる。ムカデ の素揚げも中国北京 などで出す店がある。クモ は捕獲しやすく、昆虫に比して外皮が柔らかく比較的美味と言われ、カンボジア などで食用にされる。タランチュラ はカニ に似た味がするという（ただし剛毛が生えており、種によっては刺激毛を持ち皮膚などに付着するとかぶれることがあるため、バーナーなどで毛を焼く必要がある）。チョコレートに似た味とする書物もあるが実食によると誤りという。軟体動物 のカタツムリ もフランス料理 ではエスカルゴ として食用にされる。ナメクジ も食用となるが、味はカタツムリより落ちるという。カタツムリやナメクジは広東住血線虫 などの中間宿主であるので、必ず加熱が必要となる。ダニ 入りチーズ 。ミルベンケーゼ と呼ばれるドイツ特産のチーズ。やや苦味があり独特の風味の後味がある。外皮についているダニも一緒に食される。フランス北東部やベルギーのミモレット もダニ入りチーズで有名である。
虫そのものを食べるのではないが、食品とされる例もある。
前述のとおり、蜂の分泌したローヤルゼリーや、蜂が一度体内に取り込み酵素と混ぜあわせた（人間に例えれば咀嚼 した）蜂蜜など。
中国茶 には「虫糞茶 」と総称される、蛾 の幼虫 の糞 を乾燥させて煎じたものがある。タイ でも、グァバ の葉を食べるナナフシムシ の一種である Eurycena sp. をタクタン・キンマイと呼び、この虫の糞を火で炒って熱湯にかけ、それをお茶として飲むという。
伝統的な昆虫食は、天然の昆虫を採集して食べるものだったが、養殖による昆虫食は、品質管理や生産管理ができる[ 63] [ 64] トレーサビリティ （原材料から製品までの追跡可能性）が確保できる[ 63] [ 64] ふすま や米ぬか、おから 、可食部以外も含めた廃棄野菜、きのこ生産後に出る廃菌床 などの、人の食料と競合しない食品残渣を利用し、廃棄物をタンパク質へと再資源化 する生産や研究が行われている[ 65] [ 66] [ 67] [ 68] [ 69] [ 70]
食品・飼料としての昆虫は、動物性タンパク質のコスト上昇、食品及び飼料の不安、環境圧力、人口増加、中間層のタンパク質に対する需要の増加により、21世紀の重要な課題として浮上した[ 10] 国連食糧農業機関 （FAO）は、昆虫は環境負荷の低い有望な食料源であるとし、食糧危機の解決策として昆虫食を推奨した[ 10] [ 11] [ 71] [ 11] SDGs （持続可能な開発目標）の取り組みにも関係し、食用や飼料のために養殖する場合のコスト（餌、水、エネルギー代など）が食肉よりも有利なため、環境負荷の低さの観点から、これらに関心の高い欧米を中心に注目されている[ 11] [ 72] [ 73] [ 74] [ 75]
国連食糧農業機関（FAO）によると、畜産 は、気候変動、大気汚染、土地・土壌・水の劣化、土地利用の懸念、森林破壊、生物多様性の減少に「非常に大きく関与」している[ 76] [ 76] [ 77]
昆虫養殖は従来の家畜を飼育するよりも効率的に植物材料を動物資源に変換する[ 10] [ 78] [ 10] [ 79] [ 80] [ 81] [ 82] [ 83] [ 84] [ 85] [ 86] [ 87] [ 88] アンモニア は従来の家畜より発生量が少ない[ 10] [ 89] [ 7] [ 7] [ 7] [ 10] [ 90] [ 91] [ 91]
しかし、株式会社昆虫食のentomoは、畜産よりも昆虫養殖の暖房費や労力の方が大きく、餌の内容によっては昆虫の仮想水は鶏や豚と大差ない場合もありえるため、昆虫食の環境負荷の低さのみをアピールすることは好ましくなく、昆虫は「美味くて栄養価が高いから」食べるのだとしている[ 92] [ 93] [ 94] [ 95]
体重増加1 kg当たりに排出されるGHG量[ 89]
二酸化炭素
メタン
一酸化二窒素
(g)
(g)
CO2換算(g)
(mg)
CO2換算(g)
ヨーロッパイエコオロギ
1468±971
0.0±0.09
0.0±0.25
5.3±6.05
1.4±1.6
ミルワーム
1031±349
0.1±0.03
2.8±0.84
25.5±7.70
6.8±2.04
トノサマバッタ
734±119
0.0±0.11
0.0±3.08
59.5±104.8
15.77±27.77
ハナムグリ
1539±518
4.9±1.96
137.2±54.88
1.03±1.06
0.27±0.28
アルゼンチンモリゴキブリ
337±51
1.4±0.03
39.2±0.84
5.7±4.05
1.51±1.07
豚
865-1194
1.92-3.98
53.76-111.44
106-3457
28.09-916.105
肉牛
2835
114
3192
N/A
N/A
欧米では、ハチミツ やコチニール色素 などの昆虫製品は一般的だが、昆虫を食べることは一般的でなく[ 96] [ 71] [ 7] [ 11] [ 97]
大規模な養殖では、食用昆虫は厳しい食品法や衛生基準のもとで生産されている[ 7] [ 98] [ 99] [ 100] [ 99] [ 100] [ 90] [ 101]
北米初の大規模昆虫養殖会社「アスパイア・フード・グループ」は、2017年から自動化された機械を使い、羽化から粉末加工までのデータをセンサーとIoT技術で取得し、有機栽培 のヨーロッパイエコオロギを育てている[ 102] [ 103] エクソ が、スタートアップ企業への投資を行う電通ベンチャーズから出資を受けた[ 104] [ 105] [ 104] [ 106] [ 106] [ 107] [ 108]
韓国では、2019年に政府主導で、食用昆虫の食品産業を振興させる方針が出され、タイでは、所得向上策として国全体でコオロギ養殖を後押ししている[ 7] [ 109]
徳島大学 は、約30年前からコオロギの研究をしてきたが、2016年からコオロギの食用としての研究を開始した[ 7] [ 110] クラウドファンディング で徳島大学発のベンチャー企業「グリラス 」を立ち上げ、コオロギなどの養殖技術の開発を始めた[ 7] [ 110] 無印良品 はグリラスと協業し、「食糧難や環境問題を考えるきっかけになる」「たんぱく質を豊富に摂取できる食材の1つ」としてコオロギを使用する取り組みを始め、2020年5月にコオロギせんべい、2021年12月にコオロギチョコを発売した[ 110] [ 111] [ 112] [ 113] [ 114] [ 112] [ 113] [ 114] ふすま をベースに食品残渣（フードロス ）を使用し、寒い日本でコオロギが越冬できるよう、暖房は間伐材 や発電施設の廃熱 を利用している[ 65] [ 112] [ 7] [ 115] [ 7] 2019年7月、高崎経済大学 発のベンチャー企業「FUTURENAUT」が創業し、昆虫食品の開発や販売を行っている[ 116] 米ぬか を使う研究を行っている[ 66] [ 116] [ 116] [ 117] [ 118]
2020年は「日本の昆虫食時代の幕開け」と言われ、無印良品 が参入したり、コオロギラーメンなど様々な昆虫食が話題になり、いくつかの都市では昆虫食の自販機も設置された[ 113] [ 119] [ 120] 日経トレンディ ・日経クロストレンドが選ぶ「2021年ヒット予測ランキング」では、コオロギフードが5位にランクインし、東京駅で開催された「虫グルメフェス」に、3000人以上が来場した[ 113] [ 119] [ 121]
日本は、フードテクノロジーへの投資において他国に決定的に遅れをとっており、2019年の同分野への投資額はアメリカの1％に過ぎなかった[ 113] [ 113] [ 122] [ 123] [ 124] [ 7] [ 124] [ 125] [ 126] ムーンショット型研究開発制度 を創設したが、これは日本発の破壊的イノベーションの創出を目指し、挑戦的な研究開発を推進するために、関係省庁が一体となって推進する新しい制度である[ 127] [ 128] [ 129] ムーンショット目標5 では、2050年までに「余剰農産物や未利用食材の徹底利用と食材の長期保存」「藻類を用いたタンパク質源生産システム」「牛のゲップメタン削減」「環境変化に強い農作物」「減化学肥料・農薬に依存しない害虫防御」などといった研究開発を行い、世界的な食糧問題を解決するための最先端技術の創出を目指している[ 18] [ 130] [ 131] [ 132] [ 133]
伝統的に昆虫食を行う中国では、生産が盛んであり、農村の貧困脱却として活用されている。カイコ やバッタ、ハチ類などを大規模養殖する試みが進んでいる[ 7] [ 134]
次のような加工食品が生産されている[ 135]
「昆虫粉」：昆虫を粉砕し、フリーズドライにしたもの。
「バーガー」：昆虫粉（ミールワームやイエバエ）などを原料としたハンバーガーパティ[ 136]
「フィットネスバー」：昆虫粉末（ハウスクリケット）を使用したプロテインバー。
「パスタ」：小麦粉に昆虫粉（コオロギやミールワーム）を使用したパスタ。
「パン」：昆虫粉（コオロギやイエバエ）を使用したパン[ 137] [ 138] [ 139]
その他、スナック、ビール、牛乳の代替品、アイスクリームなど[ 140] [ 141] [ 142]
コオロギを使用したプロテインバー
コオロギとオーツ麦を使用したスナック
欧州で食用として養殖される場合は、食用昆虫の国際的規格と法的枠組みがある[ 7] [ 98] [ 18] [ 18] [ 18] [ 138] 新規食品 として販売できるようになった[ 143] [ 144] [ 145] [ 138] 欧州食品安全機関 （EFSA）は、ミールワーム （乾燥）、イエバエ （冷凍・乾燥・粉末）、トノサマバッタ （冷凍・乾燥・粉末、部分脱脂粉末）、ヨーロッパイエコオロギ （冷凍・乾燥）、ガイマイゴミムシダマシ （冷凍/ペースト/乾燥/粉末）などについて安全性を確認し、欧州委員会はそれらの食用昆虫を新規食品として認可した[ 146] [ 147] [ 148] [ 149] [ 123] [ 150] [ 151]
北米では、他の食品と同じ安全性が求められる[ 7] [ 98] FDA 規格と食品表示規制（アレルギーリスク表示を含む）に準拠する必要がある[ 98] [ 152] [ 153]
タイは、2017年に世界に先駆けて食用コオロギ養殖の安全管理基準（GAP）が設けられる等、世界でも有数の食用昆虫養殖普及国である[ 7] [ 115]
日本では、2020年に政府がフードテック官民協議会の一部会として、昆虫ビジネス部会を設け、2022年から昆虫ビジネス研究開発プラットフォーム（iBPF）が設立され、日本で初めて食用・飼料用コオロギ養殖についてのガイドラインが策定された[ 7] [ 125] [ 154] 食品衛生法 により厚生労働省検疫所 で審査を行っている[ 92] [ 11] [ 155]
2022年11月と2023年2月の2回、徳島県の高校の食物科で、調理実習の一環としてチケットを購入した希望者に、徳島大のベンチャー企業「グリラス」のコオロギ粉末を使ったメニューを含む給食 を提供した[ 65] [ 156] [ 157] [ 65] [ 156] [ 158] ダボス会議 で世界から褒められたいから」「SDGs やってる感に起因する」など、様々な情報が広がった[ 159]
2022年7月から、航空会社「ZIPAIR Tokyo 」は「グリラス」と提携してコオロギパウダーを使った機内食を提供しているが、2023年2月になってSNSなどで批判が寄せられた[ 160] [ 161] [ 160] [ 162]
2023年2月に、SNSで「昆虫食を推している日本企業&研究機関MAP」が拡散され、中に記載されていた酒田米菓 に反発する声が上がった[ 163] 食品表示法 に基づき表示させなければいけない義務がございます」と否定した[ 163] [ 164] [ 165]
2023年2月23日、有本香 と百田尚樹 は、1年前の「2022年2月に河野太郎 がコオロギを試食した」というニュースを見て、「コオロギ食べない連合」を立ち上げ、呼びかけた[ 166] [ 166] [ 166] [ 167] [ 168]
2023年2月24日、Pascoで知られる敷島製パン のコオロギパウダー入り商品が話題になり、電凸 や不買を呼びかける投稿が広まった[ 118] [ 117] [ 118] [ 159] [ 166] [ 169] グラフェン が含まれているという研究を見ました」には「弊社ではそのような学術研究があることを把握しておりません。ご覧になった査読付き研究論文をご提示ください」と回答し、「寄生虫についてどう対応していますか」には「寄生虫は、魚介類、食肉、野菜など、自然の中から調達するすべての食材に等しく関わる問題で、食用コオロギのみに当てはまるものではありません。弊社でご提供する食用コオロギは、管理された養殖場内で飼育し、その後十分な加熱殺菌、乾燥処理をした加工食品であるため、寄生虫への懸念については、他の一般的な加工食品と同様と考えております」と説明している[ 118] [ 155] 科学的根拠 のない風評 の流布」については、顧問弁護士と相談の上、厳正に対処するとしている[ 118] [ 155]
昆虫食の是非以上にSDGs 推進への反発が理由という声もある[ 170] 木村隆志 は、「コオロギ給食はSDGs をテーマにした授業の一環で作った」という経緯への反発があるとし、「国も企業もメディアも、何かの免罪符のようにSDGsの推進を掲げていますが、ネット上を見る限り、『意識高い系 の人々による同調圧力 を感じて息苦しさを感じている』というニュアンスの声が少なくありません」としている[ 171]
「コオロギ養殖には手厚い補助金が出ている」という話が広まっているが、農林水産省管轄の事業支援である認定農業者 制度は、農業や畜産全体にまつわる事業が広く対象となっていて、コオロギ養殖だけの特別な優遇ではない[ 159] [ 166] [ 172] 京都産業21 補助金事業[ 173] ひろしまサンドボックス実装支援事業 [ 174] [ 175] [ 176] [ 175] [ 177] [ 178] [ 179] [ 180]
「内閣府食品安全委員会 が、コオロギ食を危険だとして警鐘を鳴らしている」という話が広まっているが、内閣府は2018年の欧州食品安全機関 （EFSA）の文書を紹介しているだけである[ 181] [ 182] 生物濃縮 などの問題は昆虫食だけのものではなく、しっかり加熱したり、餌を改良すればよく、食物アレルギー に関しては甲殻類アレルギーの人は食べないようにすればよい[ 182] [ 183] [ 184] [ 182] [ 185] ヨーロッパイエコオロギ （冷凍・乾燥）などについて、甲殻類等のアレルギー以外の安全性を確認し、2022年に欧州委員会は新規食品として認可している[ 148] [ 186] [ 187]
実業家のひろゆき がツイートした「昆虫食コンテストの優勝者が死んだのは、昆虫には謎の寄生虫や細菌や毒がある可能性があるから」という話が広まっているが[ 188] [ 189] [ 190] [ 189] [ 190] 都市伝説 があるが、ゴキブリ自体に毒性はなく、生きたまま食べても直接死につながるわけではない[ 189] [ 190] [ 189] [ 190]
2022年6月、カナダでペットフード用のコオロギ工場が完成したが、「政府が私たちに密かに昆虫を食べさせる準備を進めている」「人民がすべてを所有することを止めるための『グレートリセット 』計画の一部である」という世界的な陰謀論の対象になった[ 12] [ 12] COVID-19ワクチン 接種の義務化に反対するフリーダム・コンボイ と結びつけた投稿を行い、保守党の指導者候補は、コオロギ工場が、政府による従来の肉の段階的廃止という大きな計画の一部であることを示唆した[ 12]
2023年2月、イギリスの環境運動家が、車を使わずに徒歩15分以内でどこでも行ける都市の構想をツイートしたところ、「ビル・ゲイツ が人々に昆虫を食べさせようとしている」などの「グレートリセット」の思想に基づく陰謀論者の怒りをかった[ 191] ニック・フレッチャー が議会でこの陰謀論に言及し、15分都市を「個人の自由を奪う」「世界規模の社会主義 思想」であると呼び、2月中旬には、抗議デモも行われた[ 191] 化石燃料 ロビーに関係する活動家が広めようとした「政府が人々の車の使用、肉食、割り当てられた地区以外への移動を禁止する『気候ロックダウン（都市封鎖）』をしようとしている」という発想であり、2020年の世界経済フォーラム （WEF）によるパンデミック後の格差・気候危機対策に取り組む復興計画「グレート・リセット」に乗って勢いを増した[ 191] [ 192] FOXニュース も「気候ロックダウン」「グレートリセット」を陰謀の要素を強調して報道した[ 191] [ 192]
「グレート・リセット」陰謀論は、「世界の常識や通念が『悪しき政府』によって根幹からひっくり返されようとしている」というものであり、その中には「リベラルな世界秩序 が昆虫食を奨励しようとしている」「世界のエリートは自分たちだけが美味しいステーキを独占し、それ以外の者たちには虫を食事として押し付けようとしている」「パンデミック対策やワクチン接種の義務化などは、権力を強化し、個人の主権を弱めるための手段である」「資本主義が終わりを迎えて共産主義になろうとしている」などがあるが、2022年に世界経済フォーラム（WEF）が、昆虫を気候変動を遅らせることができる代替タンパク源として注目するレポートを発表したことも、昆虫食陰謀論を加速させた[ 12] [ 94] [ 193] 反ワクチン 活動家、反ユダヤ主義 者、Qアノン 信者、トランプ支持者、気候変動否定派 、極右 などによって支持されている[ 191] [ 192] [ 194]
「スタバ のクリームパイはジャンボタニシ の卵をモチーフにしていて、これは昆虫食に抵抗をなくさせるための陰謀である」。[ 195]
「コオロギは雑食だから闇（ディープステート）側 で、日本で伝統的に食べられてきたイナゴは稲しか食べない虫だから光側」[ 195]
「世界の支配層は爬虫類人間 なので、虫を食料にすることを発想する。地球温暖化 も虫を食べさせるための嘘。ロスチャイルド家 が国際連合食糧農業機関（FAO）を操っている」[ 195]
「聖書では虫を食べることは禁じられているが、その逆をやりたがるのが、悪魔崇拝 である支配層[ 195]
「旧約聖書 のレビ記 ではイナゴ 以外の虫を食べることを禁じているが、2017年にコオロギも食べてよいと書き換えられた[ 196] ヘブライ語 原文の解釈が難しく、「食べてよい4種類の虫」にコオロギを含めるか否かは古くから翻訳者によって見解が分かれている。ただ、2017年に書き換えられたということは確認できない[ 196] 新日本聖書刊行会 訳の『新改訳聖書 』では、「いなごの類、毛のないいなごの類、コオロギの類、バッタの類」とされているが、1970年の旧訳もこの部分はほとんど同じ記述で以前からコオロギを食べてよいものに含める解釈を取っている[ 196] [ 197] 日本聖書協会 訳の『新共同訳 』ではコオロギを含めていない。1987年の版では「いなごの類、羽ながいなごの類、大いなごの類、小いなごの類」、2018年の版では「ばったの類、羽ながばったの類、大ばったの類、小ばったの類」とされ、改訂で解釈が変わっているがいずれもコオロギを含めない点は同じである[ 196]
「欧州全域で、粉末状のコオロギなどの『虫の添加物』を、ピザやパスタ、シリアル、ビスケット他などに「必ず入れる」と決定したが、これは昆虫食を既成事実化し『お前らはもう虫が食えるので、農場（肉）はいらない』という流れにするためである」。新規食品 として承認すること[ 198]
「コオロギの外骨格であるキチン質 に発がん性物質が含まれていて、ワクチンで免疫を下げたところに虫を食べさせ、がん利権を狙っている」。エビ やカニ など甲殻類 の殻にもキチン質が豊富に含まれる[ 195]
^ a b 聖書には『出エジプト記』十の災い の第八が原典では「アルベ」虫で、英語では"(plague of) locusts"、和訳では「蝗害」とするので、「イナゴ」の比定が自然となる。
^ 内訳は8目 48種と分類不明の7種。ただし、この調査では「ばった」「かみきりむし」などの総称で挙げられ種まで特定されていないものも多く、厳密な種類は更に多いと考えられている。
^ 戦後は絹糸 を採るための養蚕 が衰退したため、カイコもあまり食べられなくなった。イナゴは1950年代から始まった大量の農薬 使用により激減していたが、1970年代以降の低農薬化により個体数が増加し、食用習慣も若干盛り返した。カミキリムシ幼虫は主に薪 から見つかるもので、薪が使われなくなったため食用習慣が廃れた。
^ ドイツ系イスラエル人昆虫学者フリードリヒ・サイモン・ボーデンハイマー （英語版 ） Coccus manniparus という名で発表した[ 47]
^ 「イナゴ」が実はイナゴマメ の果実キャロブ であるとする説もある。「野蜜」がキャロブの樹液やゴム液、あるいはヤシなどからできた甘味料の可能性もある。
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