村田吉弘

村田吉弘
むらたよしひろ; 村田吉弘
生誕	1951年12月15日（73歳）; 京都府京都市
国籍	日本
出身校	立命館大学産業社会学部
職業	日本料理の料理人
著名な実績	北海道洞爺湖サミットの料理
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村田吉弘（むらたよしひろ、1951年 12月15日 - ）は和食の料理人、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人。京都府京都市出身。立命館高等学校、立命館大学産業社会学部卒業^[1]。一般社団法人全日本・食学会理事長^[2]。

人物

京都祇園の料亭「菊乃井」に長男として生まれる。大学はゴルフ部で活動して卒業し、名古屋の料亭「か茂免」で修行する。1976年に生家へ戻り、「菊乃井木屋町店」を開店する。フランス料理とコラボレーションや東京で出店などする。伝統的料理文化、料亭経営、日本料理、京都文化などについて出版する。NPO法人日本料理アカデミー理事長を務める。

テレビの料理番組に出演する際は、調味料の配分を5：3：1と解説するなど平易でわかりやすく解説する。手軽で入手しやすい調味料としてチョコレート・海老せんべい・チキンラーメン・べっこうあめなどを用い、既存の日本料理を越えた調理法を唱える。2012年に「現代の名工」として厚生労働大臣表彰、2013年に京都府文化賞功労賞、2017年に文化庁長官表彰^[3]、2018年に文化功労者^[4]、それぞれに選定される。

ゴードン・ラムゼイとともにシンガポール航空の機内食を監修している。

テレビ出演

きょうの料理（NHK教育）
郁恵・井森のデリ×デリキッチン! (CX)
課外授業ようこそ先輩（1999年6月6日、NHK総合）
ミヤネ式〜もうかる日本グルメ旅〜（2009年12月30日、CX）
情熱大陸（2012年11月18日、MBS）
キッチンが走る!（NHK総合）
- 夏のスペシャル（2013年8月9日）
- アート満開!小豆島旅を彩る極上和食〜香川県・小豆島〜（2016年11月3日）
水野真紀の魔法のレストラン (MBS)
夢の扉+（2016年1月10日、TBS）
日経スペシャルカンブリア宮殿和食の異端児が切り拓く！進化する日本料理の未来（2016年12月22日、テレビ東京）^[5]
サワコの朝（2019年9月7日、TBS）
奇跡のレッスン（2021年1月31日、NHK）

書籍

著書

『京料理からこんなん旨いこんなん好きや』（1989年9月10日、柴田書店）ISBN 9784388056286
『京料理の福袋京料理人のほんまの胸の内三十話御馳走読本6』（1995年11月1日、朝日出版社）ISBN 9784255950464
『村田吉弘の10分でできる和のおかず』（1998年2月16日、日本放送出版協会）ISBN 9784141875314
『京料理の福袋料亭「菊乃井」主人が語る料理人の胸の内』（1999年10月5日、小学館小学館文庫）ISBN 9784094171310
『菊乃井村田吉弘がつくる誰にでもできる京風おそうざい』（2001年9月20日、淡交社）ISBN 9784473018472
『割合で覚える和の基本』（2001年10月13日、日本放送出版協会）ISBN 9784140331712
『京都人は変わらない』（2002年11月14日、光文社光文社新書）ISBN 9784334031732
『和食の問題集』（2003年2月14日、日本放送出版協会）ISBN 9784140331897
『万能!おかずの基』（2003年5月16日、日本放送出版協会）ISBN 9784141875390
『京都料亭の味わい方』（2004年9月16日、光文社光文社新書）ISBN 9784334032685
『和食の素で万能レシピ』（2004年11月29日、講談社）ISBN 9784062715850
『英文版菊乃井 Kaiseki』（2006年7月1日、講談社インターナショナル）ISBN 9784770030221
『菊乃井風花雪月』（写真:久間昌史）（2006年11月17日、講談社インターナショナル）ISBN 9784770040381
『京のおかず四季のかんたんレシピ124』（2007年2月11日、阪急コミュニケーションズ）ISBN 9784484072012
『ホントは知らない日本料理の常識・非常識マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc.』（2007年7月5日、柴田書店）ISBN 9784388353231
『菊乃井村田吉弘料理長の日本料理の基本とコツ別冊家庭画報』（2007年7月20日、世界文化社）ISBN 9784418071173
『パッとできる和のおかず』（2008年2月15日、日本放送出版協会）ISBN 9784140112410
『きちんと日本料理別冊NHKきょうの料理』（2009年1月14日、日本放送出版協会）ISBN 9784146462229
『英文版楽しく簡単和のおかず Japanese Home Cooking with Master Chef Murata』（2010年6月1日、講談社インターナショナル）ISBN 9784770031327
『英語でかんたん和食』（2011年3月1日、講談社インターナショナル）ISBN 9784770041364
『菊乃井・村田吉弘 SALAD 新発想、新テイストの和食サラダ120』（2012年8月24日、柴田書店）ISBN 9784388061471
- 『SALAD 英語版 120 Contemporary Interpretations』（2012年11月5日、柴田書店）ISBN 9784388061518
『儲かる料理経営学ケチな店にお客は来ない』（2014年6月13日、日経BPマーケティング店）ISBN 9784822273316
『料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』（著者:村田吉弘栗栖正博荒木稔雄中村元計石川輝宗髙橋拓児中東久人園部晋吾髙橋義弘）（2015年8月1日、柴田書店）ISBN 9784388062164
『割合で覚える野菜の和食』（2015年11月1日、NHK出版）ISBN 9784140332924
『和食のこころ菊乃井・村田吉弘の＜和食世界遺産＞』（2018年10月11日、世界文化社）ISBN 9784418183302
『村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず NHKきょうの料理』（2022年4月19日、NHK出版）ISBN 9784140333242
『だしを極める。』（監修:村田吉弘高橋善郎本田祥子）（2022年9月12日、宝島社 TJ MOOK）ISBN 9784299033697