醤油ラーメン

醤油ラーメン（しょうゆラーメン）とは、スープに醤油タレを使用したラーメン。「中華そば」「正油ラーメン」と表現される場合もある。

1910年（明治43年）に浅草の『來々軒』で出された東京ラーメンが初出であり、ラーメンの原型である^{[1][2][注釈 1]}。日本におけるラーメンの中で、塩ラーメンと同じく長い歴史を持つ^[3]。

出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨や牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギ・タマネギ・ニンニク・ニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油脂を入れる店もある^[4][5]。

メンマ、刻みネギの他に、多くの店ではチャーシューの薄切りが載せられるが、このチャーシューを数枚増量したラーメンは「チャーシュー麺」と呼ぶ。数枚の板海苔などを添える店もある^[6]。

好みの分量で胡椒を入れられるよう、客席に用意している店が多い^[7]。

宇宙食ともなっている^[8]。また醤油ラーメンが日本のラーメンの原型であるため、ラーメン店のメニューとなっている事も多い^[9]。

日本全国の「ご当地ラーメン」の多数が、醤油ラーメンを基本としている^[9]。

北海道

• 旭川ラーメン（北海道旭川市）
• 釧路ラーメン（北海道釧路市）

東北

• 津軽ラーメン（青森県弘前市）
• 八戸らーめん（青森県八戸市）
• 十文字中華そば（秋田県横手市）
• 酒田ラーメン（山形県酒田市）
• 米沢ラーメン（山形県米沢市）
• 喜多方ラーメン（福島県喜多方市）
• 白河ラーメン（福島県白河市）
• 郡山ブラック（福島県郡山市）

関東

• スタミナらーめん（茨城県水戸市）
• 佐野ラーメン（栃木県佐野市）
• 藤岡ラーメン（群馬県藤岡市）
• スタミナラーメン（埼玉県さいたま市・上尾市）
• 竹岡ラーメン（千葉県富津市）
• 東京ラーメン（東京都）
• 八王子ラーメン（東京都八王子市）
• サンマーメン（神奈川県横浜市）
• 家系ラーメン（神奈川県横浜市）

甲信越

• 燕三条背脂ラーメン（新潟県燕市・三条市）
• 新潟あっさり醤油ラーメン（新潟市）
• 長岡生姜醤油ラーメン（新潟県長岡市）

中部

• 富山ブラック（富山県富山市）
• 敦賀ラーメン（福井県敦賀市）
• 高山ラーメン（岐阜県高山市）
• 台湾ラーメン（愛知県名古屋市及び東海地方）
• ベトコンラーメン（愛知県一宮市・岐阜県岐阜市）
• 忍者系ラーメン（静岡県浜松市）

近畿

• 京都ラーメン（京都市及び、京都府南部・滋賀県南部地域）
• 神戸ラーメン（兵庫県神戸市・阪神地域）
• 高井田ラーメン（大阪府大阪市東成区・東大阪市）
• 天理ラーメン（奈良県天理市）
• 和歌山ラーメン（和歌山市など和歌山県紀北地方）
• 播州ラーメン（兵庫県西脇市）

中国・四国

• 岡山ラーメン（岡山県岡山市）
• 笠岡ラーメン（岡山県笠岡市）
• 福山ラーメン（広島県福山市）
• 尾道ラーメン（広島県尾道市）
• 広島ラーメン（広島市）
• 呉ラーメン（広島県呉市）
• 鳥取牛骨ラーメン（鳥取県）
• 宇部ラーメン（山口県宇部市）
• 徳島ラーメン（徳島市）
• 鍋焼きラーメン（高知県須崎市）

九州

• 宮崎ラーメン（宮崎県）

1. ^ 新横浜ラーメン博物館[1] 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店
2. ^ BIGLOBEラーメン帝国 用語集 「来々軒」 現在のラーメンの礎
3. ^ 新横浜ラーメン博物館. “日本のラーメンの歴史 - ラーペディア”. 新横浜ラーメン博物館. 2024年5月24日閲覧。
4. ^ “元ラーメン屋が教えます！醤油ラーメン！！ by OBC家元・岡本和也”. cookpad.com. 2024年5月24日閲覧。
5. ^ “人気ラーメン店の調理法と考え方 | 旭屋出版”. 2024年5月24日閲覧。
6. ^ “ラーメンの人気具材やアレンジレシピをご紹介！おうちで作ってみよう”. クラシル. 2024年5月24日閲覧。
7. ^ ASCII. “ラーメン店の名脇役・卓上調味料 この名店でこれを入れないのはもったいない！【ZATSUのオスス麺 in 武蔵野・多摩】第116回”. ASCII.jp. 2024年5月24日閲覧。
8. ^ “「日清スペースカップヌードル」に続き、宇宙日本食認証を取得! 「日清スペースチキンラーメン」「スペース日清焼そばU.F.O.」「日清スペースキーマカレーメシ」「日清スペースハヤシメシ」が誕生”. 日清食品グループ. 2024年5月24日閲覧。
9. ^ ^{a b} “全国で広く愛される醤油ラーメン／ホームメイト”. www.cookdoor.jp. 2024年5月24日閲覧。

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• 東京ラーメン