중국계 인도네시아 요리(인도네시아어: Masakan Tionghoa-Indonesia, 중국어간체자: 印尼中华料理, 정체자: 印尼中華料理, 병음: yìnní zhōnghuá liàolǐ, 백화자: Ìn-nî Tiong-hôa Liāu-lí)는 중국 요리와 현지 인도네시아 요리 스타일의 혼합으로 특징지어진다. 주로 한족푸젠인과 하카인 후손인 중국계 인도네시아인들은 중국 요리의 유산을 가져왔으며, 케찹 마니스(달콤한 간장), 야자당, 사테 소스, 고추, 산탄(코코넛 밀크) 및 현지 향신료와 같은 인도네시아 재료를 추가하여 일부 요리를 수정하여 하이브리드 중국-인도네시아 요리를 만들었다. 일부 요리와 케이크는 말레이시아 및 싱가포르와 동일한 스타일을 공유하며, 페라나칸에 의해 뇨냐 요리로 알려져 있다.
중국 요리 문화는 특히 다양한 요리에 사용되는 푸젠, 하카, 광둥 외래어를 통해 인도네시아 요리에서 분명하게 드러난다.[3]bak (肉)으로 시작하는 단어는 고기의 존재를 나타내며, 예: bakpau ("고기 찐빵"); cai (菜)로 끝나는 단어는 야채를 나타내며, 예: pecai ("중국 배추") 및 잡채 ("모듬 야채")가 있다.[4] 또한 mi 또는 mie (麵)는 미고렝 ("볶음면")에서처럼 국수를 나타낸다.
이러한 음식 요리와 재료에 대한 대부분의 외래어는 푸젠어에서 유래했으며, 인도네시아어 전반과 대도시의 구어체에서 사용된다.[1] 이들은 현지 언어의 필수적인 부분이 되었기 때문에 많은 인도네시아인과 중국계 사람들은 그들의 푸젠어 기원을 인식하지 못한다. 나시 고렝, 미고렝, 비훈, 퀘티아우, 룬삐앙 및 박피아와 같은 일부 인기 있는 인도네시아 요리는 중국의 영향에서 그 기원을 찾을 수 있다. 일부 음식과 재료는 대부분의 국가의 주식인 쌀에 곁들여 먹는 반찬으로 원주민과 중국계 인구 모두의 일상 식단의 일부이다.[5]
중국의 영향은 식민지 시대부터 특히 자카르타, 치르본, 스마랑, 수라바야, 메단, 바탐, 방카, 팔렘방, 싱카왕, 폰티아낙과 같은 대규모 중국 정착지가 있는 도시에서 분명하다. 그 결과 이들 도시에서는 수많은 국수(미)와 두부(타후) 요리법이 개발되었다. 중국의 영향은 베타위족 (자카르타 원주민) 요리에서 분명하게 드러나며, 이는 기본적으로 페라나칸 문화로 형성되었기 때문에 베타위족은 아시난과 루작 주히와 같은 중국계 인도네시아 요리를 자신들의 것으로 여겼다. 어느 정도, 스마랑, 솔로, 수라바야의 자와인 또한 중국 요리의 영향을 기꺼이 받아들였으며, 그 결과 미고렝, 룬삐앙, 박소, 타후 군팅과 같은 중국의 영향을 받은 요리들을 자신들의 것으로 간주했다.
중국의 문화에서 음식은 매우 중요하며, 중국 가족들은 연회 풍습처럼 종종 외식을 위해 시간을 할애하기 때문에 인도네시아 도시의 많은 페치난(차이나타운)은 상점과 식당이 즐비한 도시의 요리 명소로 잘 알려져 있다. 중국인과 현지 인도네시아인 모두 식품 사업을 시작하면서, 소박한 길거리 수레 노점상부터 고급 레스토랑까지 다양한 식당들이 생겨났다. 자카르타의 글로독, 페체농안, 클라파 가딩, 메단의 케사완, 푸사트 파사르, 잘란 스마랑, 아시아 메가 마스, 체마라 아스리, 숭갈, 반둥의 치바닥, 가르두자티 / 가르두 자티, 수라바야의 키아키아 켐방 제푼, 치르본, 스마랑 및 솔로의 페치난은 중국계 인도네시아 요리뿐만 아니라 현지 및 국제 요리를 제공하는 많은 와룽, 상점 및 레스토랑으로 가득하다.
현지 요리에 대한 적응
인도네시아 중국 요리는 지역에 따라 다양하다. 예를 들어, 자바의 다른 지역에서는 요리가 현지 문화와 입맛에 맞게 조리되며, 이 지역에 거주하는 중국계 인도네시아인들 또한 현지 요리의 맛을 개발했다. 중앙 자바에서는 음식이 훨씬 더 달콤한 경향이 있으며, 서부 자바에서는 더 짜다. 동부 자바에서는 중국 음식이 페티스 새우장 선호로 더 짜고 풍미가 있다. 메단과 폰티아낙, 서칼리만탄에서는 더 전통적인 중국 스타일을 찾을 수 있다. 인도네시아의 중국 요리 또한 매운 음식과 현지 재료에 대한 현지 선호를 흡수했다. 예를 들어, 삼발 고추장, 아차르 피클, 샬롯을 바삭하게 튀긴 바왕 고렝을 양념으로 뿌리는 것이 일반적이다.
중국 요리가 인도네시아 요리에 미친 영향은 미고렝, 룬삐앙, 박소, 시우마이와 같은 중국 요리를 인도네시아식으로 변형한 것에서 분명하다. 그러나 요리 영향은 반대 방향으로도 나타났다. 반대로, 중국계 인도네시아인들 또한 현지 인도네시아 요리의 영향을 받았다. 론통 찹 고 메는 전통 인도네시아 요리를 중국계 인도네시아식으로 변형한 것으로 여겨진다. 이 요리는 중국 이민자와 현지 공동체 간의 동화를 반영한다.[6]
인도네시아는 무슬림 다수 국가이기 때문에, 일부 재료는 할랄 중국 음식을 만들기 위해 대체되었다. 돼지고기를 닭이나 쇠고기로 대체하고, 라드를 팜유나 닭 지방으로 대체했다. 상당수의 무슬림 인도네시아 원주민 고객을 가진 대부분의 중국 식당들이 그렇게 할 것이다. 그러나 주요 인도네시아 도시의 차이나타운에서는 상당수의 중국인과 비무슬림 인구가 있어, 바비 케찹(돼지고기 간장 조림), 차시우, 바삭한 구운 돼지고기, 달콤한 돼지고기 소시지, 사테 바비(돼지고기 사테)와 같은 돼지고기 요리를 제공하는 중국 식당들이 있다.
대부분의 경우, 중국계 인도네시아 음식의 이름은 원래 중국 푸젠어 이름에서 따왔다(예: 박미, 박파우, 로추판, 룬삐앙, 스위키). 그러나 때로는 인도네시아어로 그 의미, 재료 또는 과정의 번역에서 파생된 이름도 있다(예: 바비 케찹, 카캅 아삼 마니스, 켐방 타후, 나시 팀).
테랑 불란/마르타박 마니스, 밀가루, 달걀, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크, 물을 섞어 만든 팬케이크로, 두꺼운 둥근 철 프라이팬에 넉넉한 팜 마가린을 넣어 요리한 후, 다진 땅콩 알갱이, 설탕, 초콜릿 스프링클, 깨, 체다 치즈와 같은 속재료를 뿌린 다음 접어 만듦.
Tan, Mely G. (2002), 〈Chinese Dietary Culture in Indonesian Urban Society〉, Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H., 《The Globalization of Chinese Food》, Honolulu, H.I.: 하와이 대학교 출판부, 152–169쪽, ISBN978-0-8248-2582-9.지원되지 않는 변수 무시됨: |name-list-style= (도움말)
