Полутврдо сирење

Полутврдо сирење
Млеко од	Крава овца
Пастеризирано	вообичаено
Текстура	флексибилна, но уште еластична
Узревање	2 до 4 месеци

Полутврди сирења — сирења кај кои количината на вода во содржината без маснотии во сирењето е до 65 проценти, така што по созревањето овие сирења содржат околу 40 до максимум 50 проценти апсолутна вода. Затоа, апсолутната вода ја означува вкупната количина на вода во сирењето по созревањето, и може да се изрази во грамови по килограм сирење или во проценти.

Во зависност од содржината на вода во безмасниот дел од сирењето:

Количината на вода во содржината без маснотии во сирењето е важна информација што може да се искористи за да се определи типологијата на сирењето. Колку е помеко сирењето, толку е поголем процентот на вода во него. Карактеристичните својства на сирењето се образуваат во немасната супстанција, која е прилично постојан параметар на сирењата.

• Тврдо сирење
• Меко сирење