Аббеи де ла Пьер-ки-Вир

Аббеи де ла Пьер-ки-Вир
Abbaye de la Pierre-qui-Vire
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Сен-Леже-Вобан, Бургундия
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полумягкий с мытой коркой
Время созревания	6—10 недель
Известен с	1920-е годы

Аббеи де ла Пьер-ки-Вир (фр. Abbaye de la Pierre-qui-Vire) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

По вкусовым качествам сыр похож на другой мягкий сыр — эпуас.

Сыр производится в аббатстве Пьер-ки-Вир. Монастырь существует с 1850-х годов, однако известность мягкие сыры этого аббатства получили в 1920-х годах^[1][2].

Сыр изготавливается в течение всего года из сырого молока 40 коров из стада аббатства, на приготовлении сыра заняты 12 из 85 монахов. Молоко заквашивается две недели, после чего высыхает в течение двух месяцев. Во время созревания корка сыра омывается рассолом^[2][3].

В пищу употребляется молодой сыр^[3].

Головки сыра имеют форму плоского диска диаметром 10 сантиметров, высотой 2,5—4 сантиметра и весом 200—350 грамм. Головка покрыта натуральной тонкой рельефной коркой красно-кирпичного цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть^[2][3].

Этот сыр обладает ярким солоноватым с кислинкой, так называемым «деревенским», вкусом и соответствующим ароматом. Употребляется как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе других блюд, например блюд, приготовленных на гриле. Сочетается с красными бургундскими винами^[2].

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.