В 1919—1930 годах был педагогом, а с 1927 года директором Государственной музыкальной школы имени Танеева. С 1922 года преподавал теоретические дисциплины в Московской консерватории, с 1935 года был её профессором. Евсеев был создателем специальных курсов современной гармонии (1927—1930), которые сам вёл. В 1929—1932 годах был председателем Ассоциации камерной музыки[3]. В 1936—1941 годах совместительно преподавал в Центральном заочном музыкальной-педагогическом институте в Москве. В 1941—1948 годах Евсеев вёл очередной созданный им специальный курс — основы русской гармонии и полифонии.
В произведениях Евсеева проявлялся его интерес к русской народной песне, тщательно изученной им[2]. В них можно заметить применение народных диатонических ладов. Также популярны его 3 симфонии. Художественный интерес представляют камерные сочинения Евсеева[2].
Бобрик, Олеся Анатольевна.Евсеев Сергей Васильевич // Московская консерватория. От истоков до наших дней. 1866—2003 (рус.) / под ред. Н. А. Мироновой. — М.: «Прогресс-Традиция», 2005. — С. 198—199. — 744 с. — 1500 экз. — ISBN 5-89826-232-6.