Зити (итал.Ziti) — разновидность макаронных изделий, происходящих из Южной Италии, Кампании и Сицилии[1][2]. Они имеют форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма). Зити похожи на букатини, но намного толще. У сорта «зити ригати» на поверхности имеются канавки, спиральные или параллельные вертикальному сечению.
Слово zito является южной формой тосканского слова citto («ребенок»), которое на Юге Италии имело значение «холостяк», «незамужняя женщина», а затем «невеста»[3]. Название происходит от выражения Maccheroni della zita, блюда, традиционно приготовляемого невестой (в Неаполе — zita) для свадебного обеда[4].
Состав и использование
Зити с соусом
Пучки зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Они имеют сходство с букатини, ригатони и пенне[5][6]. Зити делают из муки твердых сортов пшеницы и воды[7].
Кулинарная традиция южной Италии требует, чтобы перед приготовлением зити вручную разламывали на более мелкие части[8][9].
На Сицилии их традиционно подают во время свадебного застолья[2].
Запеченные зити
Запеченные зити с томатным соусом и сыром
Запеченные зити — это кассероль с пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Блюдо характерно для итало-американской кухни[11][12]. Это разновидность пасты аль форно.
Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы. Немного недоваренные макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты, моцареллы и пармезана. К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш, колбасу, грибы, перец и лук. Все ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячим[13].
В популярной культуре
Зити стали очень популярными в США благодаря телесериалу «Клан Сопрано».
В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «коробка зити» используется как метафора одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке[14][15][16].
.jpg)
.jpg)
.jpg)
