Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.
Единицы измерения
Как правило, крепость выражают в процентах, соответствующих отношению объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка. Эту величину, применительно к алкогольным напиткам, часто называют объёмной долей, хотя у объёмной доли есть и иные неэквивалентные определения. По распространенному стандарту, объёмную долю спирта принято определять при температуре +20 °С[1][2]. Принятые обозначения для объёмной доли — %, % об., ABV (Alcohol by volume). Применяется также обозначение в градусах (°), в частности, во Франции (и ранее, в СССР) — в градусах Гей-Люссака (°GL), определяемых при температуре +15 °С[3].
Международные стандарты также допускают выражение крепости в процентах по весу[2].
В англоязычных странах крепость иногда измеряется в единицах пруф (англ. proof), в США 100° proof = 50 % спирта по объёму[4]. В Великобритании до 1980 года 100° proof соответствовали 4/7 объёмной концентрации (57,15 %), с 1980 года пруф не применяется.
В Российской империи
В России XIX века крепость («доброта») напитков измерялась как в «градусах по Гессу», так и в «градусах Траллеса» (объёмный процент спирта, то же, что и сегодняшний русский градус).
Основной акцизной мерой крепости был полугар (38 % спирта, 0 градусов по Гессу).
Наряду с полугаром уже к 1839—1843 годам продавались ещё несколько сортов «вина» (водки)[5][6]:
Название |
Крепость по Гессу |
Процент алкоголя
|
Полугар |
0 |
38
|
Пенное вино |
20 |
44,25
|
Трёхпробное вино |
33⅓ |
47,4
|
Четырёхпробный спирт |
50 |
56
|
Двойной спирт |
100 |
74,7
|
Способы измерения крепости
В настоящий момент крепость измеряют с помощью спиртомера[7]. До распространения этого прибора (в XIX веке) применялись разнообразные способы, включая отжиг и его англосаксонский вариант, пруф.
Крепость наиболее распространённых напитков
- Квас — 0,3—2,6 % об. По современному ГОСТу не более 1,2 % об.[8][9].
- Кумыс — 0,5—4,5 % об.[10].
- Пиво — 0,5 % об. в безалкогольном[11], для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 % об., в особо крепких напитках может содержаться до 15 % об [12].
- Сидр — 4—8 % об.[13].
- Медовуха — 1,2—9,0 % об, встречаются сорта и с 16% спирта[14]
- Брага — не имеет стандартов крепости, как правило 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных[15].
- Саке — 14—20 % об.[16][17].
- Вино — 5—20 % об.[18].
- Настойка (различные горькие настойки): от 40 % об.[21].
- Ликёр — 15—75 % об.[22]
- Водка — 30—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.)[16][23].
- Джин — 35—47 % об.[16].
- Текила — 35—55 % об.[24].
- Мескаль — 38—43 об.[25].
- Коньяк — 40—42 % об.[26].
- Самогон — не имеет стандартов крепости, как правило 40—60 % об.[27].
- Бренди — 40—60 % об.[16].
- Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 68 % об.[28].
- Ром — 35—80 % об.[29].
- Абсент — 40—85 % об. (обычно 55-75 % об.)[30][31][32].
- Спирт питьевой — 95 % об.[33]
См. также
Примечания
- ↑ ГОСТ 3639-79. «Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта.»
- ↑ 1 2 Международная организация законодательной метрологии, 1973, p. 9.
- ↑ Ректификация в органической химической промышленности / под ред. И. И. Воронцова. — М.: Главная редакция химической литературы, 1938. — С. 157.
- ↑ William Jensen. The Origin of Alcohol "Proof" (неопр.). Дата обращения: 17 июля 2014. Архивировано из оригинала 8 июля 2014 года.
- ↑ Обзор различных отраслей мануфактурной промышленности России Архивная копия от 29 сентября 2014 на Wayback Machine. Т. 3. Тип. И. Огрызко, 1865. С. 425.
- ↑ Л. Б. Бондаренко. Из истории русской спиртометрии Архивная копия от 19 декабря 2014 на Wayback Machine. // Вопросы истории естествознания и техники. № 2, 1999.
- ↑ 8 (800) 500-45-91; Ежедневно, C. 9-00 До 21-00; 8 (495) 120-07-91; 109202, г Москва. Как правильно пользоваться бытовым спиртометром? (рус.) Самодел. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Можно ли пить квас за рулем? Там же есть алкоголь, я боюсь (но квас люблю) (рус.). Дата обращения: 23 сентября 2024.
- ↑ «Градус» кваса: за руль лучше не садиться — Роскачество (рус.). «Градус» кваса: за руль лучше не садиться — Роскачество. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Сафонов, Савва. Сколько градусов в кефире, кумысе, квасе и безалкогольном пиве | MAXIM (рус.). www.maximonline.ru. Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 2 ноября 2024 года.
- ↑ Покажет ли алкотестер безалкогольное пиво (рус.). alcohunter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Что такое градус пива и как он влияет на содержание алкоголя? (рус.) importeur.com.ua. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Сидр: история напитка, виды и технология изготовления (неопр.). yanprimus.ru. Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 13 сентября 2024 года.
- ↑ Главное о медовухе. Короткие факты о старинном русском напитке, который снова становится популярным (рус.). Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 7 сентября 2024 года.
- ↑ https://xn--80aqgnfhdi.xn--p1ai/news/news-57 (рус.). Стопарик. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ 1 2 3 4 Проверка безопасности соединения (неопр.). luding.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 22 сентября 2024 года.
- ↑ Гид по саке (неопр.). SimpleWine. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Содержание алкоголя в вине – как определить крепость вина в градусах и процентах (рус.). decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Шампанское — сколько градусов алкоголя в игристом вине - читайте на Winestyle.ru (неопр.). winestyle.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024.
- ↑ Как пить портвейн: базовые принципы и важные нюансы - Международная платформа для барменов Inshaker (рус.). ru.inshaker.com. Дата обращения: 23 сентября 2024.
- ↑ Выбор и употребление горькой настойки (рус.). brestvodka.com. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Крепость ликера и его состав (рус.). tersis-upak.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Сколько градусов может быть у водки? (рус.) AiF (14 января 2018). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 15 ноября 2018 года.
- ↑ Из чего делают и сколько градусов в текиле (рус.). AlexanderBar (17 марта 2021). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ АлкоФан. Мескаль – колоритный мексиканский напиток с гусеницей (рус.). alcofan.com.
- ↑ Чем отличается коньяк от бренди | Статьи от Дон Самогон (рус.). don-samogon.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Оптимальна крепость самогона для питья, заливки в бочку и приготовления настоек (неопр.). alcofan.com (1 апреля 2024). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Сколько градусов может быть в виски и от чего зависит крепость (рус.). decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Ром и его крепость: сколько градусов в роме? (рус.) decanter.ru. Дата обращения: 23 сентября 2024.
- ↑ Абсент: особенности и виды крепкого напитка - Международная платформа для барменов Inshaker (рус.). ru.inshaker.com. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ Абсент: история, производство и мифы (рус.). Simple Wine News. Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ АлкоФан. Крепость и галюциногенность абсента – разбираемся в тонкостях вопроса (рус.). alcofan.com (24 июня 2024). Дата обращения: 23 сентября 2024. Архивировано 23 сентября 2024 года.
- ↑ ГОСТ Р 51723-2001 Архивная копия от 2 января 2019 на Wayback Machine Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия
Литература