Кулинарный рецепт

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются «из уст в уста», а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Современный кулинарный рецепт содержит:

• Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
• Ориентировочное время приготовления блюда;
• Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
• Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
• Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
• Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
• Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
• Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

Самые ранние известные письменные рецепты обнаружены на месопотамских клинописных табличках, датируемых XVIII веком до н. э.^[1] Примерно на полтора века моложе кулинарная табличка из Вавилона, содержащая рецепт на аккадском языке^[2]. Приготовление пищи также изображено на стенах некоторых древнеегипетских зданий.

Первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар Мифек^[англ.]; от неё сохранился единственный рецепт (приготовления цеполы), процитированный в компиляции Афинея. Этот автор упоминает и другие древнегреческие поваренные книги, все они утеряны. Катон Старший приводит ряд рецептов в древнейшем произведении на латыни. Также в греческом и латинском переводах сохранились некоторые пунические рецепты.

Большая коллекция рецептов De re coquinaria, ошибочно приписываемая Апицию, появилась в IV (или V) веке. Тут перечислены блюда, подаваемые во время еды: gustatio («закуска»), primae mensae («основное блюдо») и secundae mensae («десерт»)^[3]. Каждый рецепт начинается с латинской команды «Возьми…».

Арабские рецепты задокументированы начиная с X века. Самый ранний рецепт на персидском языке датируется XIV веком. Начиная с эпохи Возрождения рецепты принято собирать в кулинарные книги, об истории которых см. соответствующую статью.

Рецепты блюд по времени приёма пищи:

• Завтрак
• Второй завтрак
• Обед
• Полдник
• Ужин

Рецепты по типу блюд:

• Закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты

Рецепты по способу приготовления блюд:

• Жареные
• Варёные
• Тушёные
• Печёные
• Резаные

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

• Русская кухня
• Французская кухня
• Итальянская кухня
• Азиатская кухня

Рецепты блюд на основе:

• Мяса
• Рыбы
• Овощей
• Птицы
• Морепродуктов
• Теста

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

• Новый год
• Великий пост
• Пасха
• День благодарения

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

• Диетические
• Для язвенников
• Для диабетиков
• При ожирении

Кулинарная книга — справочное издание, содержащее рецепты приготовления различных блюд и напитков. Кроме рецептов может содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов. Примером может служить «Книга о вкусной и здоровой пище», которая в советское время публиковалась миллионными тиражами.

Кулинарная телепередача — телепередача особого жанра, демонстрирующая зрителям процесс приготовления различных кулинарных блюд. Телепередача может быть снята в различных форматах: реалити-шоу, ток-шоу. Снимается в специально оборудованной студии или на кухне ресторана. Ведущим, как правило, выступает известный шеф-повар. Гостями часто становятся знаменитые личности. Реалити-шоу обычно содержат соревновательный момент между кулинарами. Таким образом, кулинарная телепередача может иметь как чисто развлекательную функцию, так и реально учить зрителей готовить кулинарные блюда.

• Winchester, Ashley. The world's oldest-known recipes decoded (англ.). www.bbc.com. Дата обращения: 17 июня 2020.

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (21 марта 2017)