Лапша быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие в виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания в кипятке в течение нескольких минут перед употреблением. Сушёный блок первоначально был создан путём обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдаётся блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар[1]. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки. Лапша быстрого приготовления была изобретена в Японии Момофуку Андо из компании Nissin Foods. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками. ИсторияОтцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (на основе традиционного японского блюда рамэн со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии[2]. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон[2].  Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle» (так называемый «рамэн в стаканчике» (яп. カップラーメン каппу ра:мэн). Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом. В 1972 году в префектуре Нагано, Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle»[3][4]. В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое[5]. Влияние на здоровьеЛапшу быстрого приготовления часто критикуют как вредную или называют джанк-фудом[6]. В одной порции лапши быстрого приготовления много углеводов, соли и жира, но мало белка, клетчатки, витаминов и необходимых минералов[7][8][9]. Увеличение потребления лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Республике Корея, где отмечается самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения[10]. Кроме того, исследование, проведённое учёными Гарвардского университета среди 10711 взрослых (54,5 % женщин) в возрасте 19–64 лет, показало, что риск развития метаболического синдрома на 68 % выше у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, но не у мужчин[11]. Загрязнение свинцом лапши быстрого приготовления Maggi, производимой компанией Nestlé, стало достоянием гласности в Индии: его содержание превышало допустимую норму в семь раз; несколько индийских штатов, а также Непал запретили этот продукт[12]. 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять утверждённых вариантов лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком[13]. ПотреблениеВ 2018 году, по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (с Гонконгом) потребил 40 250 млн порций, Индонезия — 12 540 млн. Эти три страны доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления[14]. Республика Корея занимает первое место в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуют Вьетнам с 54 порциями и Непал с 53 порциями[15].
В России Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)[17]. За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) и собственные бренды торговых сетей (8,5 %)[18]. В культуреВ русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначения бездомных). Название связано с тем, что в 1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами[18][19][20]. См. такжеСсылки
Примечания
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
