Лепёшка

Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков, таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов, казахов, и народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа.

В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.

Лепёшки классифицируются

• По типу теста, которое в них используется:
  • ржаная лепёшка;
  • сдобная лепёшка;
  • пресная лепёшка.
• По способу приготовления:
  • тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
• По принадлежности к обряду или народу.

• Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
• Ботанец в русской кухне — твёрдая лепёшка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось деревянной мутовкой, а не рассучивалось скалкой.
• Галеты — французская кухня.
• Жбень — толстая ржаная лепёшка на пахте и простокваше в русской кухне.
• Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
• Лаваш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии.
• Матнакаш — армянская кухня.
• Маца — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
• Мчади — грузинская кухня.
• Кулча — таджикская кухня.
• Гирдача — таджикская кухня.
• Фатир — таджикская кухня.
• Нон — таджикская кухня.
• Наан — индийская кухня.
• Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
• Пане каразау — кухня Сардинии.
• Пита — средиземноморская кухня.
• Пите — крымскотатарская кухня.
• Пицца — итальянская кухня.
• Пряженик — вид жареных лепёшек из дрожжевого теста в русской кухне.
• Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
• Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
• Сискал — вайнахская кухня, кукурузные толстые лепёшки.
• Тандыр-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
  • Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров.
  • Табана-нан в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
  • Патыр — узбекская кухня.
• Тортилья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
• Фокачча — итальянская кухня.
• Фогаса — каталонская кухня.
• Хачапури — грузинская кухня.
• Чапати — индийская кухня.
• Чапильг — ингушская кухня.
• Чепалгаш — чеченская кухня.
• Хынглыш, Хингалш — ингушские и чеченские лепёшки с начинкой из варёной тыквы.
• Хычин — карачаево-балкарская кухня.
• Чуду — лепёшки с начинкой у кухонь народов Дагестана.
• Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), в Азербайджане, а также в Хорезме.
• Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
• Шотландские свадебные лепёшки.

Символы лепёшки в Юникоде — U+1FAD3 flatbread (лепёшка)^[1] и U+1F959 stuffed flatbread (лепёшка с начинкой)^[2]. Лингвистка и востоковед Чжиын Кьер отмечает, что эти эмодзи, общие для лепёшек в различных культурах за пределами Японии и англоязычного Запада, контрастируют с теми эмодзи, которые более конкретно отражают японскую и американскую кухню^[3].

• Лепёшки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 19—21. — 588 с.
• Лепешки // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
• Неаполитанские лепешки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Похлёбкин В. В. Лепёшка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 185. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия».
• ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).
• Anastasia Edwards. Lepeshki (Russia) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.

В статье есть список источников, но не хватает сносок. Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники, подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены. (2 июля 2020)