Окорок

О́корок — мясо свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная часть (задний окорок) или плечелопаточная часть (передний окорок)^[1].

Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

• Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
• Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
• Солёный окорок используется для приготовления ветчины^[2].

Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде^[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи^[2].

Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Киевской Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что, по мнению филолога И. И. Срезневского, следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»^[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от общеславянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», пол. krok — «шаг» и др.^[4]

• Ветчина
• Прошутто
• Пармская ветчина
• Хамон
• Пршут

• Окорок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 496—500. — 581 с.
• Ратушный А. С. Окорок // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 242. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Окорок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.