Салчипапа

Салчипапа
Salchipapa
Тип блюда	гарнир
Происхождение
Страна	Перу
Компоненты
Основные	Картофель фри, колбаски из говядины, соус (обычно кетчуп и горчица), перец чили
Входит в национальные кухни
Перуанская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Салчипапа (исп. salchipapa или salchipapas) — перуанское фаст-фуд-блюдо, обычно употребляется как уличная еда, как правило, состоит из тонко нарезанных жареных говяжьих сосисок или колбасы, картофеля фри, с капустным салатом^[1]. Название блюда, это контаминация от испанского слова salchicha (колбаса/сосиски) и papa (картофель). Блюдо подаётся с разными соусами, такими как кетчуп и горчица, crema de aceituna (оливковый соус), а также ахи или перец чили. Иногда сверху добавляют жареное яйцо или сыр; его также можно подавать с помидорами и салатом, украсить орегано.

Салчипапа была изобретена как уличная еда в Лиме, Перу. С годами блюдо распространилось по всему Перу^[2]. В Латинской Америке популярность этого блюда вышла за пределы перуанской кухни, и теперь оно также характерно для эквадорской и боливийской кухни. Блюдо также продаётся на аргентинских улицах и рынках^[3][4].

Блюдо продолжает распространяться из-за иммиграции из Боливии в аргентинские, колумбийские и перуанские рестораны в США и Чили^[5]. Есть вариант блюда, больше известный как «чорипапас» (приготовленный из чоризо вместо колбасы). Такой вариант также можно встретить в Мексике^[6]. Оно очень похоже на мексиканско-американскую уличную еду, известную как «карне асада фри».

• 
  Некоторые рестораны изменяют рецепт салчипапы, чтобы улучшить традиционную уличную еду.
• 
  Употребление салчипапы остается высоким в городских секторах Лимы.
• 
  Большое количество калорий в салчипапах вызывает беспокойство у защитников общественного здоровья.