Участник:Лобачев Владимир/Березовица (напиток)

Березовица (березица, березовник, березовка)^[1] — один из древнейших древнерусских напитков, известный ещё во времена скифов.

Готовился напиток из собранного весной берёзового сока, который оставлялся для естественного брожения в больших открытых бочках. После брожения получался слабоалкогольный сладковатый напиток. До X—XI веков березовица была основным русским напитком, и лишь со временем уступила место квасу. Ещё в XIX веке традиция изготовления напитка сохранялась в Белоруссии. В связи с повышением цен на берёзовый лес производство березовицы сокращается и в это время возникает пословица «Березовицы на грош, а лесу — на рубль изведёшь». Выпускаемый в СССР пищевой промышленностью берёзовый сок отличался от березовицы, так как изготавливался с добавлением сахара и консервантов^[2].

	В Викитеке есть тексты по теме: «Толковый_словарь_В._Даля/Бережа — Берш#БЕРЕЗА»

• Берёзовый сок
• Медовые напитки
• Квас

• Березовица // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1.
• Березовица // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 19. — ISBN 5-345-00218-5.

• Березовица // Кулинарный словарь
• [gumer.info/bibliotek_Buks/History/Pohleb/04.php Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология] // Похлёбкин В. В. История водки

Категория:Русские напитки Категория:Алкогольные напитки Категория:Славянская обрядовая еда и напитки Категория:Древнерусская кухня