Кромпир пире

Кромпир пире

Кромпир пире
Врста јела	прилог
Место порекла	Уједињено краљевство[1]
Регије или држава	Западна Европа
Главни састојци	кромпир, млеко, со
Медији: Кромпир пире

Кромпир пире је јело направљено гњечењем куваног кромпира, обично са додатком млека, путера, соли и бибера. Обично се служи као прилог месу или поврћу.

Доступни су дехидрирани инстант пире и замрзнути пире. Дехидриране кромпирове пахуљице додају се у кључалу воду, уз додатак млека, маслаца и зачина.^[2]

Пире кромпир је састојак и других јела, попут кнедли и њока.

Већина аутора препоручује употребу „брашнастог“ кромпира, иако се „воштани“ кромпир понекад користи за другачију текстуру.^[3]

Обично се додаје маслац, млеко или павлака, со и бибер. Могу се користити и многи други додаци, укључујући зачинско биље (нарочито першун и влашац), зачини (нарочито мушкатни орашчић), бели лук, сир, сланина, шунка, млади лук, карамелизовани лук и сенф.^[4]

Једна француска варијација додаје жуманце за pommes duchesse (војвоткињ кромпир). Pomme purée (пире од кромпира) користи знатно више путера од уобичајеног кромпир пиреа - до један део маслаца на свака два дела кромпира.^{[3] [5]} У нискокалоричним или не-млечним варијантама млеко, кајмак и путер могу се заменити супом или чорбом. Aloo Bharta, варијанта индијског потконтинента, користи сецкани лук, слачицу (уље, пасту или семе), чили бибер, лишће коријандера и друге зачине.

• 
  Индустријско кување пире кромпира у котлу са парном облогом
• 
  Кобасице и пире кромпир, са сосом од купуса и лука, познато као „шунке и каша“.
• 
  Пире кромпир са маслацем и влашцем

Рани рецепт се налази у књизи Хане Гласе, The Art of Cookery, 1747. године. Њеним рецептом кромпир је гњечен у шерпи са млеком, сољу и маслацем.^[6]

Пире од кромпира може се послужити као прилог, а често се служи са кобасицама на Британским острвима. Пире кромпир може да буде састојак разних других јела, укључујући и пастирску и сељачку питу, шкотски Clapshot, пироге, кнедле, кромпир палачинке, кромпир крокете и њоке. Посебно текући пире кромпир назива се mousseline кромпир.^[7]

У Великој Британији се хладан пире кромпир може мешати са свежим јајима, а затим пржити док не постане свеж да би се добио колач од кромпира. Сматра се да ово јело потиче из Корнвола и популарно је јело за доручак. Када се уместо тога комбинује са месом и осталим остацима поврћа, пржено јело је познато као Bubble and squeak.

Пире кромпир може се јести са сосом, обично месним, иако је биљни сос све чешћи како вегетаријански и вегански трендови бележе раст популарности.^{[тражи се извор]}

Гњечилице за кромпир могу се користити за каширање кромпира.^[8] Дају једноличну кашу без грудвица.^[9]

У Индији пире кромпир направљен са зачинима, пржен или не, зову Chaukha, а користи се у самосама у Индији, а посебно у Бихару.^[7]

Постоји безброј савета и куварских трикова за припрему "савршеног" пиреа од кромпира. Кувар Хестон Блументал сматра да је температура кувања кромпира од изузетне важности, и препоручује прво кување од 35 минута на температури између 68 и 73 °C, па затим уобичајено кување још око 15 минута.^[10]

За савршен пире препоручује се обично старији кромпир, кува се без љуске, изгњечен гњечилицом, уз додатак млека и путера,али и зачини ловоров лист, мускатни орашчић, бибер, тимијан, рузмарин и жалфија.^[11]

Као најчешће грешке при припреми пиреа наводе се: погрешна врста кромпира, кување у љусци, мућење миксером, недовољно млека, незачињен пире.^[12]

Аустралијски кувар Нико Роб препоручује да се млеко прокува са љускама кромпира, а затим процеђено, дода у пире.^[13]

Вегански кромпир пире спрема се са маслиновим уљем или веганским путером, уз додатак незаслађеног биљног млека (соја, бадем, зоб...).^[14]

• Кромпир