Крем-брюле

Крем Брюле (фр. crème brûlée — «обпалені вершки») — десерт із заварного крему з карамельною скоринкою. Найчастіше подається замороженим чи охолодженим, тому його категоризують ще й як підвид морозива.

Ймовірно, крем брюле вперше було приготовлено в XVII столітті в Триніті-коледжі. Там десерт називали burnt cream, Cambridge burnt cream або Trinity cream.

Для приготування крем-брюле використовуються жовтки, цукор, вершки, молоко і ваніль, але можуть використовуватися й інші ароматизатори, наприклад цедра.

Нагріте молоко змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають, що призводить до затвердіння крему. Потім скоринка карамелізується. Додатковими інгредієнтами можуть бути: розмарин, шоколад, кава, лікери, фрукти.

Класичний крем-брюле подається в окремій посудині, зазвичай, керамічному горщику (може бути й креманка). Також, заздалегідь готують карамельні диски, якими накривають десерт. А от в закладах харчування (кафе, ресторанах), для більшого ефекту, використовують наочний процес карамелізації.

На теренах України популярний різновид морозива «крем-брюле», яке не має спільних ознак з оригінальним десертом. Лише завдяки ароматизованим добавкам йому надається присмак, схожий на справжній крем-брюле.

• Пана-кота — варені вершки
• Каталонський крем — каталонський варіант запечених вершків

• Alan Davidson The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.
• «Походження крем-брюле» «Origin of Crème Brûlée», «Petits Propos Culinaires» 31:61 (March 1989).

• Класичний рецепт крему (англ.)
• Класичний рецепт крем-брюле^{[недоступне посилання]}