Синя кукурудза

Синя кукурудза (також відома як кукурудза Хопі, Йоеме Блю, Тарахумара Маїз Азул та Ріо Гранде Блю) - це кілька тісно пов’язаних сортів крем’яної кукурудзи, яку вирощують у Мексиці, на південному заході США та південному сході США. ^{[1] [2] [3]} Це один з основних видів кукурудзи, що використовується для традиційних страв південної та центральної Мексики, відомих як тлакойо.

Сорт виведений хопі, індіанцями пуебло з Ріо-Гранде в Нью-Мексико та кількома південно-східними племенами, включаючи черокі. ^[2] Він залишається важливою частиною страв хопі, таких як хліб пікі. Синє кукурудзяне борошно має солодкий смак. Це також важливий продукт нової мексиканської кухні, який зазвичай використовують для приготування тортильї. ^[4]

П’ять сортів кукурудзи блакитного кольору хопі, виявлені в 1950-х роках, мали значні відмінності кількох ознак, таких як висота рослини, маса ядра, ширина ядра та товщина ядра. ^[2] Різні сорти мають кольоровий діапазон від майже чорного до синьо-сірого, з назвами, що походять від "стандартного" синього ("sakwaqa'o"), твердого синього ("huruskwapu") та сіро-блакитного ("maasiqa'o" ). ^[5]

Традиційні сорти кукурудзи блакитного кольору хопі надзвичайно стійкі до посухи, глибоко вкорінені і низькі рослини, які рідко перевищують 1,5 метри у висоту. Різноманітні сорти кукурудзи пуебло Ріо-Гранде вищі, досягаючи 2 метри, мають високу урожайність і не такі посухостійкі, як сорти хопі. Обидва сорти синьої кукурудзи ростуть на глибоких піщаних грунтах. ^[6]

Окрім використання у традиційних південно-західних стравах з тортильях та крупах, синя кукурудза комерційно використовується в таких продуктах, як чипси із синьої кукурудзи та суміш з млинців із синьої кукурудзи. ^{[2] [7]}

Хопі використовували кукурудзу в релігійних ритуалах. Жовта кукурудза асоціювалася з північним заходом; синя кукурудза з південним заходом; червона кукурудза з південним сходом; біла кукурудза з північним сходом; чорна кукурудза зверху, а різнокольорова кукурудза знизу. ^{[8] [9]}