Сорбінова кислота

Сорбінова кислота
	; Сорбінова кислота
	; Sorbic acid (ball-and-stick model)
Назва за IUPAC	(2E,4E)-гекса-2,4-діенова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS	110-44-1
PubChem	643460
Номер EINECS	203-768-7
Назва MeSH	D10.251.355.840
ChEBI	38358
SMILES	O=C(O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+
Номер Бельштейна	1098547
Номер Гмеліна	260824
Властивості
Молекулярна формула	C6H8O2
Молярна маса	112,13 г/моль
Тпл	135 °C
Ткип	228 °C (розкл.)
Кислотність (pKa)	4,76 за 25 °C
	Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
	Інструкція з використання шаблону
	Примітки картки

Сорбінова кислота (2,4-гександіенова кислота) — одноосновна ненасичена карбонова кислота аліфатичного ряду. Сорбінова кислота — це харчова добавка, синтетичний консервант (Е200), являє собою кислуваті на смак моноклінні безбарвні кристали, які слабо пахнуть та нерозчинні у воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчинні у спирті.

Загальні відомості

Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

Особливості сорбінової кислоти

висока антимікробна дія;
не змінює органолептичних властивостей харчових продуктів;
не є токсичною;
не виявляє канцерогенних властивостей;
надає сприятливу біологічну дію на організм (підвищує імунологічну реактивність та детоксикуючу здатність організму);
дозволяє збільшити термін зберігання харчових продуктів.

Фізико-хімічні властивості

Міжнародна назва: Sorbic Acid; Інші найменування: 2,4-гександіенова кислота, 2,4-Hexadienoic Acid; CAS No: 110-44-1; Молекулярна вага: 112,13; Густина: 1,204 г/см³ (при 20° С); рКа: 4,77 (при 25 °С); Розчинність (г в 100 мл розчинника): у етанолі — 12,9, діетиловому ефірі — 5,0, ацетоні — 9,2, бензолі — 2,3, оцтовій кислоті — 12,0, воді — 0,16, CCl4 — 1,3; Температура плавлення: 134° С; Температура кипіння: 228° С; Температура спалаху (у відкритому тиглі): 126,7° С; Чистота: не менше 99%; Миш'як: не більше 3 мг/кг; Важкі метали (Pb): не більше 10 мг/кг; Вміст води: не більше 0,4%; Залишок після спалювання: не більше 0,1%; Умови зберігання: у провітрюваному сухому приміщенні.

Застосування

Сорбінова кислота дозволена для застосування в усіх країнах світу. Допустимий її вміст у харчових продуктах становить від 0,1 до 0,2%. Внаслідок безсумнівної гігієнічної безпеки, всюди у світі спостерігається тенденція збільшення використання сорбінової кислоти замість інших, менш перевірених консервантів. Її дія спрямована проти цвілевих грибів, дріжджів та бактеріальних форм, перешкоджаючи утворенню мікотоксинів.