鳳梨 （學名 ：Ananas comosus ），俗名菠萝 [ 1] [ 2] 南美洲 的熱帶水果 ，為禾本目 凤梨科 凤梨属 植物，因多汁酸甜受到喜愛，有解暑之效，是鳳梨科中最具經濟價值的種類。南美洲種植鳳梨已有許多世紀，在17世紀傳入歐洲，於1820年代開始在溫室與熱帶地區開始商業種植。在20世紀，夏威夷 是重要的鳳梨產地（尤以美國而言），但到了2016年， 哥斯达黎加 、巴西 、菲律賓 合計佔了世界鳳梨產量將近三分之一。[ 3]
1639年的《东莞县志》内提到了“黄梨”[ 4]
1709年（清康熙 四十八年），王士禛 在《分甘餘話》中提到了臺灣物產中有“通體成章，抱幹而生，葉自頂出，森若鳳尾，其色淡黃”的鳳梨 [ 5]
1843年，魏源 在《海國圖志 》中称《每月統紀傳 》里面说爪哇 有“波蘿 ”、“菠蘿子 ”等果[ 6] 王锡祺 编《小方壶斋舆地丛钞 》再补编的第十二帙中《每月統紀傳 》（作者阙名 ，缺名的意思）[ 7] 菠蘿蜜 。
咸豐二年（1852年）陳淑均 總纂的《噶瑪蘭廳志》刊行，里面介绍了台湾宜兰地区的果之屬有鳳梨 ，按照颜色称为黃梨 、按照大小称为王梨 [ 8] [ 8]
清末1877年姚文棟 在《琉球說略》中提到了琉球物產中有鳳梨 [ 9]
1913年《清季野史》介绍了一种名为鳳梨 （Ananas satous Lindl [ 10]
1915年版《辞源 》收波蘿 一词，英文Pine apple 鳳梨 [ 11]
在粤西等地，波羅蜜 被称为天波羅，黃梨 被称为地波羅 [ 12] [ 13]
「鳳梨」的各地常用名稱 中国大陸 菠萝 港澳 菠蘿 星馬 黄梨[ 14] 臺灣 鳳梨
中國大陸大部分地區稱之為菠蘿 ，閩東語 、閩南語 、莆仙語 稱之為旺梨 （諧音為「旺來」），也寫做鳳梨。客家語 則稱之為黃梨 ，潮州话 以番梨 稱呼；另又俗稱番菠蘿蜜 。
鳳梨酥 在中國大陸、港澳、新馬依然稱為「鳳梨酥」而非「菠蘿酥」和「黃梨酥」；菠蘿包 在台灣也依然稱為「菠蘿麵包」，而不會稱為「鳳梨麵包」。
另外生物分類上鳳梨科、鳳梨屬不能稱為「菠蘿科」、「菠蘿屬」或「黄梨科」、「黄梨属」。
在台灣，將台灣在地生產的品種稱為「鳳梨」，而將其他進口的菠蘿和「本島仔鳳梨」（旺來）才會被稱為菠蘿[ 15] David Wright 於1648年來到荷蘭東印度公司 轄下大肚王國 ，寫下《福爾摩沙筆記》，即記載台灣有Ananasses[ 16] 台灣日治時期 為效法夏威夷生產鳳梨罐頭（1902年）[ 17] [ 18]
英语中第一次提到菠萝果实是1568年安德烈·特维 新发现的世界或南级洲 Hoyriri 图皮南巴人 [ 19] [ 20] 图皮语 词“nanas [ 21] 二名法 将期命名为“Ananas comosus comosus 塞缪尔·珀切斯 在1613年用英语写作，将水果称为“Ananas”，但牛津英语词典 在1714年由曼德维尔的一位英国作家首次记录了“Pineapple
菠萝的野生种源原产于巴西 南部和巴拉圭 之间的巴拉那 -巴拉圭河 流域。[ 22] [ 23] 驯化 历史并不清楚，但其在南美洲 范围内作为农作物 的种植、传播历史相当悠久。在秘鲁 发现的考古 证据表明，当地人使用菠萝的历史可追溯至距今3200至2800年（公元前1200年至800年）[ 24] 北美洲 的墨西哥 出土的粪化石 中则发现了距今2200至1300年（公元前200年至公元700年）的菠萝食用证据[ 25] 玛雅人 和阿兹特克人 也可能已有种植菠萝[ 26] 美洲原住民 群落中的常见农作物，在他们的饮食中占主要地位。
史料记载中第一位发现菠萝的欧洲 人是克里斯托弗·哥伦布 ，他于1493年11月4日在瓜德罗普 岛首次见到这种水果[ 27] [ 28] 西班牙 ，并称其为“piña de Indes”，意思是“印第安人 的松果”。最早关于菠萝的西方史料记载为1516年皮特·马特·德安吉拉 的《新大陆数十年 安东尼奥·皮加费塔 1524-1525年间所撰《第一次环球航行报告 贡萨洛·费尔南德斯·德·奥维耶多 印度通史 [ 29]
不列颠尼亚 通过自然、工业和科学的寓言展示了包括菠萝在内的丰裕之角 ，背景是橘园 （《园丁词典 卷首 菠萝作为殖民主义的产物，令欧洲人为之着迷倾心。[ 30] 荷兰 园丁彼得·德拉考特·范德福尔特（Pieter de la Court van der Voort）才在莱顿 开发出温室 园艺技术，成功在欧洲栽培菠萝。[ 31]
1719年，菠萝的植株从荷兰传入英国，第一株在英格兰 成功栽培的菠萝位于白金汉郡 多尼 的多尼阁 切尔西药草园 建造了一座巨大的“菠萝炉”来为种植的菠萝加温。[ 32] [ 33]
1730年，菠萝传入法国 。[ 34] 凡尔赛宫 成功种出的一颗菠萝被献给路易十五 国王。
18世纪20年代，俄罗斯 的彼得大帝 将荷兰栽培菠萝的技术引入圣彼得堡 。1730年，凯瑟琳大帝 吃到了1796年之前在她自己的庄园里种植的菠萝。[ 31]
由于直接进口菠萝的费用高昂，在温带 气候下种植菠萝所需的温室设备和人工成本也极其巨大，菠萝在欧洲逐渐成为财富的象征。最初，菠萝主要被用作宴会上的展示品，而非供人食用，甚至会被反复使用，直到开始腐烂为止。在18世纪下半叶，英国 庄园中菠萝的种植成为富有贵族之间激烈竞争的对象。第四代邓莫尔伯爵约翰·默里 圆顶 邓莫尔菠萝 [ 36] [ 37] [ 38] [ 39]
欧洲在开始温室栽培菠萝时尝试了许多不同品种，主要都来自加勒比地区 的安的列斯群岛 。其中最重要的一个品种是‘光滑卡宴’（‘Smooth Cayenne’），于1820年首次被引入法国 ，随后于1835年被出口到英国 ，然后再从英国通过夏威夷 传入澳大利亚 和非洲 。“光滑卡宴”及其亚选和无性 品系如今占据了全球大部分的菠萝产量。
以菠萝为原料的果酱和甜点很早就从西印度群岛 、巴西 和墨西哥被进口到欧洲。到19世纪初，新鲜的菠萝已能从西印度群岛直接运往欧洲，并以庞大的货运量压低了欧洲市场的价格。后来欧美的菠萝进口供应主要取尽可能短的贸易路线，欧洲的菠萝主要来自北大西洋、葡萄牙 离岸的亚速尔群岛 ，而北美 的菠萝则主要来自加勒比地区 和美国的佛罗里达州 。[ 28]
18世纪，西班牙人便将菠萝引入夏威夷[ 40] 夏威夷语 ），意为“外国的林投 ”，因其形似夏威夷本土植物露兜树 的果实（林投）而得名。[ 41] [ 42] 詹姆斯·多尔 （James Dole），他于1899年移居夏威夷[ 43] 公顷 的菠萝种植园，随后（1901）又将园区扩展至瓦胡岛 ，后来发展成为都樂食品公司 。[ 44] 毛伊岛菠萝公司 毛伊岛 种植菠萝。1911年，都乐公司其员工亨利·吉纳卡（Henry Ginaca）发明了给菠萝自动削皮去芯的机器[ 28] 罐头 产品。[ 45] 德尔蒙食品 公司也开始在瓦胡岛 上种植菠萝。
菲律宾 布基农省 的德尔蒙 菠萝田由于竞争和向冷藏海运的转变，夏威夷的产量从1970年代开始下降。都樂于1991年停止了其在檀香山 的罐头厂业务，2008年，德尔蒙终止了其在夏威夷的菠萝种植业务。[ 46] [ 47] 都樂种植园 种植的菠萝产量约占世界产量的0.1%。[ 46] [ 48] [ 49]
在菲律宾，“光滑卡宴”于1900年代初由美国殖民时期 的美国农业部 推出。都樂和德尔蒙于1920年代在棉兰老岛 的哥打巴托省 和布基农省 建立种植园。[ 50] [ 51] 第二次世界大战 的严重破坏，夏威夷一直主导着国际贸易，直到1960年代。
菲律宾仍然是世界上最大的菠萝出口国之一。在菲律宾公司德尔蒙太平洋有限公司于2014年完成对德尔蒙食品公司的收购后，德尔蒙种植园现在由当地管理。[ 52]
鳳梨以及其斷面。 多年生常绿草本 ，茎短，基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀，劍狀葉片呈厚革質，緊密排列，有的全緣，有的具有粗鋸齒，全株高約60~100公分左右，亦有高至150公分者。花朵頂生，總狀花序 聚生成松樹 的毬果 狀，看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色，依序綻放，每一花序約有百餘朵小花。果實為複果 中的多花果 ，呈筒狀圓錐形，還沒成熟前呈濃綠色，成熟後才轉成黃色或紅色，果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色，但也有部份種類為乳白色，通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽，會長出叢生緊密的小葉片，成為鳳梨果實獨具的特徵；長出第一個果實後，會從主莖的葉軸長出吸芽，可能會為了讓果實增大而摘除，或是保留以生新果。
植株生長的第一年莖會變長與增粗，許多劍狀葉片呈螺旋状緊密環繞排列於主莖，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20個月時，由莖長出長15公分左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果實為呈筒狀圓錐形的複果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维 的芯。野生鳳梨靠蜂鸟 传粉[ 53] [ 54] [ 55]
花的子房長成漿果，聚合成大的複果，通常排列成兩個互相交錯的螺旋，常見其一方向有8個，另一方向有13個，兩者都是費伯納契數[ 56]
鳳梨的光合作用為景天酸代謝 ，[ 57] 蘋果酸 ，在白天釋放之以行光合作用。
鳳梨在植物學上分成五種：[ 58]
Ananas comosus var. ananassoides Ananas comosus var. bracteatus Ananas comosus var. comosus Ananas comosus var. erectifolius Ananas comosus var. parguazensis
台灣 於康熙末年由中國大陸 南方引進種植鳳梨[ 59] 金鑽鳳梨 、牛奶鳳梨 、釋迦鳳梨 等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有，但以2~3月及6~9月最為盛產；釋迦鳳梨3~5月，蘋果鳳梨4~9月（5月盛產），金桂花鳳梨 4~7月，蜜寶鳳梨 、黃金鳳梨 4~11月，香水鳳梨 5~6月，甜蜜蜜鳳梨 6~8月（7月盛產），牛奶鳳梨 6~9月(7月盛產)，冬蜜鳳梨 7~3月。由於鳳梨是熱帶植物，特別喜愛溫暖的氣候。台灣地理位置極佳氣候良好，而品質也以春夏季節生產的最為優異，不僅甜度高，風味也特別濃郁。
生菠萝果肉含有86%的水、13%的碳水化合物 、0.5%的蛋白质 ，脂肪 含量可忽略不计（见表）。在100克参考量中，生菠萝可提供209千焦耳（50千卡）的食物熱量 ，富含锰 （44% 每日摄入量 ）和维生素C （58% 每日摄入量），除此之外还包含有膳食纖維 、有機酸、維生素B1 、類胡蘿蔔素 、菠萝蛋白酶 ，鉀 及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。
因为鳳梨含有鳳梨蛋白酶 ，能分解蛋白質，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。[ 60]
菠萝果实表面粗糙，且部分品种含有较多容易引起口腔不适的鳳梨蛋白酶 ，因此常需先削皮去“釘”，再切片後泡熱水或淡盐水，减少鳳梨蛋白酶，方可食用；放冰箱冰后食用消暑效果更佳。胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在潮汕 沿海一带也有用酱油 代替盐水沾取食用的方法。在许多国家，处理过的新鲜菠萝常作为街边小吃，以整颗或切块插竹签的形式出售。
菠萝的果肉和果汁被广泛用于世界各地的美食中，尤其是各式甜点 、冷饮、蜜饯 、糖果、果酱 。台湾 的凤梨酥 便是菠萝制成的代表性糕点之一，还有以凤梨酱制成的各式手摇饮料 。菠萝汁 也被用于多种饮料中，最具代表性的包括加勒比地区 起源的凤梨可乐达 鸡尾酒 和墨西哥 的发酵饮料提帕切 糖渍樱桃 是烤火腿 上常见的装饰物，夏威夷吐司 夏威夷披萨 的核心配料，也可以烤制后放在漢堡 上。
菠萝中的菠萝蛋白酶使其可让肉类变得软嫩，使用菠萝烹煮的各地肉类菜肴包括菠萝咕咾肉 、Al pastor 酸咖哩 、Hamonado 菲式凤梨鸡
欧盟 国家在2012至2016年间消耗了全球菠萝汁 总量的50%。荷兰 是欧洲 最大的菠萝汁进口国。泰国 、哥斯达黎加 和荷兰 是2012年到2016年欧盟市场的主要供应商。[ 61] 泰国 、印度尼西亚 和菲律宾 ，总消费量占世界总量的47%。从2007年到2017年，菠萝汁消费量增长最大的是安哥拉 。以人口比例相比，中国 和印度 的菠萝汁消费量较低。[ 62]
波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格 十七世紀著作《Flora Sinensis》（譯：中國植物志）畫筆下的「反(番)波羅密菓子」。 据《本草纲目 》记载，菠蘿性平、味甘酸，入脾、胃經。可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。不宜和奶蛋、蘿蔔共食。部份有過敏現象禁食。
外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。
1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶（bromelain），已經被用來治療壞血症。
另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力[ 63]
菠萝的叶片，则是用来制作宣纸 的材料。
在商业化农业中，可以人工诱导开花，早期收获主要果实可以促进第二季较小果实的发育。一旦在清洁过程中被移除，菠萝的顶部就可以种植在土壤中，并且会长出新的植物。截根苗和侧枝常被商业种植的。[ 64]
在温室里种植菠萝 红菠萝（Ananas bracteatus ）
像大多数集约化耕种 一样，菠萝种植园是高度工业化的经营。特别是在哥斯达黎加 ，菠萝产业使用大量杀虫剂来保护作物，这给许多工人带来了健康问题。这些工人通常得不到什么补偿，而且大多是贫穷的移民，通常是尼加拉瓜 人。每次海外价格下降时，工人的工资也会下降。2016年，政府宣布将在其他各种团体的帮助下努力改善这种情况。[ 65]
从哥斯达黎加出口到欧洲的菠萝经常被用作毒品走私的掩护工具，其集装箱在任何一个地方都被例行扣押。[ 66]
在哥斯达黎加，菠萝种植已扩展到马昆克 Corredor Fronterizo Barra del Colorado Caño Negro [ 67]
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