酒石酸氢钾

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酒石酸氢钾
别名	重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号	868-14-4  Y
PubChem	13352
ChemSpider	12783
SMILES	[C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI	1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1
InChIKey	KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
性质
化学式	KC4H5O6
摩尔质量	188.177 g·mol⁻¹
外观	白色晶状粉末
密度	1.05 g/cm3（固体）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

酒石酸氢钾（化学式：KC₄H₅O₆）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。^[1]

在食品工业中，塔塔粉用于：

• 稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
• 防止糖浆结晶；
• 减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
• 常与小苏打混合，用于制作泡打粉的配方；
• 常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
• 姜饼屋糖衣。^[2]

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

酒石酸氢钾可与白醋混合成糊状，当酸性清洁剂使用。与此不同的是，很多人错误地把白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让醋和小苏打起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠而丧失清洁力。

通常酒石酸氢钾也是彩色塑泥的主要成分。^[3]

根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後，酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此，其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前，建議先在22 °C（72 °F）到28 °C（82 °F）之間傾析^[4]。

碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時，但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的“鉀肥”。

• 酒石酸盐
• 酒石酸钾