ナスジャム
ナスジャム（アゼルバイジャン語: Badımcan mürəbbəsi、トルコ語: Patlıcan reçeli[1][2]）は、ナスの果実を使ったアゼルバイジャン[3]とトルコのジャム[4]。トルコでは、アンタルヤ[5]、ウードゥル、カウズマンで特に人気がある[6]。 ウードゥル県はナスジャム（patlıcan reçeli）を地理的表示で保護しようと努力している[7]。食味は「りんごジャムのような味」と表現される[8][9]。 日本のナスジャム日本では、料理研究家の浜内千波が2007年にナスジャムの作り方をテレビ番組『ラジかるッ』で紹介した[10]。山口県周南市の熊毛農産加工グループが2008年頃から独自のナスジャム作りに取り組み、商品展開し[11]、徳島県阿波市でも特産の「美〜ナス」を使ったナスジャムを生産販売している[12][13]。ほかにも障害者就労支援事業所[14]や高等学校[8][15]などで作られた。 作り方熊毛農産加工グループのレシピは次の通り[11]。同グループは、10キログラム（100本超）のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産する[11]。
関連項目脚注
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