Карри (приправа)

Ка́рри (там. கறி kari) — индийская приправа из смеси пряностей, основу которой составляют перетёртые в порошок куркума, пажитник (фенугрек, шамбала), кориандр и красный острый перец^[1].

В традиционную смесь карри входят два обязательных компонента — куркума и лист растения карри (муррайи Кёнига), но в смеси промышленного изготовления лист карри заменяют пажитником по причине редкости и дороговизны этого растения^[1].

Карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков. На её основе готовят соус карри.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих пряностей. Состав смеси не фиксирован и определяется по вкусу.

Примеры стандартных составов карри промышленного изготовления в странах Азии, Европы и Америки (в процентах)^[1]:

• Масала
• Хмели-сунели

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 147—151. — 207 с.
• Кэрри, карри // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Erhard Gorys. Currypulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 112. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles G. Sinclair. curry powder // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 167. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

В статье есть список источников, но не хватает сносок. Без сносок сложно определить, из какого источника взято каждое отдельное утверждение. Вы можете улучшить статью, проставив сноски на источники, подтверждающие информацию. Сведения без сносок могут быть удалены. (30 мая 2023)