Яйцо по-шотландски

Яйцо по-шотландски
англ. Scotch egg
Яйцо по-шотландски, разрезанное пополам
Происхождение
Страна	Великобритания
Компоненты
Основные	яйцо, фарш
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Родственные блюда
Сходные	Nargesi Kebab[вд]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях.

Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Fortnum & Mason^[англ.] в 1738 году^[1][2]. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта»^[3].

В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом^[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования, возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.

В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (англ. Manchester Egg) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (то есть, по сути, фарша для кровяной колбасы^[5]), а для яиц по-вустерски (англ. Worcester Egg) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.

В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.

Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.

• Картулипорсс

• Denis Bodenham. scotch egg // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 194. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Ruth Martin. Scotch egg // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 257. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. Scotch egg // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 163. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
• Charles G. Sinclair. Scotch egg // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 517. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

• Oliver Thring: Consider the scotch egg (англ.)
• Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food — Recipes. (англ.)