மலேசிய இந்திய உணவு

வார்ப்புரு:Indian cuisine

மலேசிய இந்திய உணவு (Malaysian Indian cuisine) அல்லது மலேசியாவில் உள்ள இந்திய சமுதாயத்தின் சமையல், இந்தியாவில் இருந்து வந்த உணவுகளின் ஆட்பயன்பாடுகள் மற்றும் மலேசியாவின் பல்வகை உணவுப் பண்பாட்டினால் மெல்லியதாக உருவான தனிப்பட்ட படைப்புகளை கொண்டுள்ளது.

மலேசியாவின் இந்திய சமூகத்தின் பெரும்பாலானவர்கள் தென் இந்திய வம்சாவளியினர், குறிப்பாக தமிழகத்தைச் சேர்ந்த தமிழர்கள் மற்றும் இலங்கையின் வடக்கு மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவர்களின் வம்சாவளியினர் என்பதால், மலேசிய இந்திய உணவு பெரும்பாலும் தென் இந்திய உணவின் பண்புகளையும், ருசியையும் பிரதிபலிக்கிறது.

மலேசிய இந்தியர்களில் சுமார் 90 சதவீதம் தென்னிந்தியாவில் இருந்து வந்தவர்கள் என்பதால், பாரம்பரியமாக உணவை உணவதற்கு வாழை இலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாழை இலை உணவு மலேசியாவில் மிகவும் பிரபலமாகும். ^[1][2] வாழை இலை அரிசி உணவுக்கு வரும்போது ஆசாரம் முக்கியமானது. ஒரு பகுதி பரிமாறுவதை உள்ளடக்கியது, அதாவது ஒரு உணவகத்திற்கு முன் இலை வைக்கப்படும் விதம் மற்றும் உணவு இலையின் மீது வைக்கப்படும் இடம். கைகளை வைத்து சாப்பிடுவது அவசியம்.

தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பிராந்தியத்தின் உணவு வகைகளான செட்டிநாட்டு உணவு வகைகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன மேலும் அவை சிறப்பு உணவகங்களில் கிடைக்கின்றன. செட்டியார் சமூகத்தின் பாரம்பரிய சமையல் தமிழ் உணவு வகைகளில் பெரும்பாலும் சைவ உணவுகளைச் சாப்பிடுவதிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் இது வலுவான மசாலா இறைச்சி தயாரிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. தேங்காய் பால் குறைந்த அளவு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளிக்கு ஆதரவாக சுவை மற்றும் கறிகளை தடிமனாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது .^[3]

மமக் உணவுகள் ஒரு தனித்துவமான மலேசிய பாணியை உருவாக்கியுள்ளன. நாடு முழுவதும் கிடைக்கும், எங்கும் நிறைந்த மாமக் கடைகள் அல்லது உணவகங்கள் உள்ளூர் மக்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை பரந்த அளவிலான உணவை வழங்குகின்றன, மேலும் சில கடைகள் 24 மணி நேரமும் திறந்திருக்கும். சிறப்பு மாமக் உணவகத்தில் பஃபே பாணியில் பரிமாறப்படும் ஒரு வகை இந்திய முஸ்லீம் உணவு நாசி கந்தர் என்று அழைக்கப்படுகிறது (இந்தோனேசிய நாசி படாங்கிற்கு ஒத்தது, அங்கு ஒருவர் உண்மையில் சாப்பிட்டதற்கு பணம் செலுத்துகிறார்-வெள்ளை அரிசி அல்லது பிரியாணி அரிசி கோழி, மீன், மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியுடன் பரிமாறப்படும் மற்ற கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் அப்பளம் ஆகியவற்றுடன்.