Адзукі

?Квасоля кутаста
	; Квасоля незграбна
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини;
Відділ:	Streptophyta;
Надклас:	Покритонасінні (Magnoliophyta);
Клас:	Евдикоти;
Підклас:	Розиди (Rosids);
Ряд:	Бобовоцвіті (Fabales);
Родина:	Бобові (Fabaceae);
Підродина:	Метеликові (Faboideae);
Рід:	Вігна (Vigna);
Вид:	Квасоля незграбна ;
Біноміальна назва
	Vigna angularis; (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
Посилання
Вікісховище:	Vigna angularis
Віківиди:	Vigna angularis
EOL:	648839
IPNI:	525291-1
ITIS:	505691
МСОП:	120930543
NCBI:	3914
The Plant List:	ild-3442

Квасоля кутаста (Vigna angularis; (яп. 小豆, адзукі) — однорічна рослина, поширена по всій Південно-Східній Азії та в Гімалаях. Також — квасоля дрібна червона (адзукі)^[1], квасоля промениста^[2].

Має дрібні боби розміром близько 5 мм. Найбільш відомий червоний вид, проте боби бувають чорними, білими, сірими і різноманітних яскравих відтінків. Незграбна квасоля була окультурнена в Гімалаях. На Корейському півострові і півночі Китаю адзукі вирощували вже в 1000 році до н. е.^[3] Пізніше квасоля потрапила в Японію, де сьогодні є другим за популярністю бобовою культурою після сої^[4].

Назви

Назва «адзукі» — це транслітерація японської назви квасолі. Слово адзукі (яп. アズキ) може записуватись як каною, так і китайськими ієрогліфами 小豆 «малий біб», по аналогії з соєю (яп. 大豆 дайдзу, «великий біб»). Слово 小豆 є атеджі.

В Китаї адзукі називається кит. 小豆, пін. xiǎodòu, кит. 紅豆, пін. hóngdòu і кит. 赤豆, пін. chìdòu. Два останніх слова означають «червоний біб»: майже всі вирощувані види в Китаї мають червоний колір.

Корейська назва адзукі — пхат (кор. 팥), в'єтнамська — в'єт. đậu đỏ, досл. «червоний біб». В маратхі ця квасоля відома як лал чавалі (लाल चवळी) — «червоний біб». В Гуджараті адзукі називають чорі^[5].

Використання

Докладніше: Анко та Ваґасі

В кухні Азії адзукі часто їдять на десерт. Зокрема її виварюють з цукром, отримуючи анко (яп. 餡子), пасту, популярну у всіх азійських країнах. Анко готують і з добавками, наприклад, каштаном, юебін, баоцзі і хундоубін

В японській кухні анко — типова начинка для солодощів: ан-пан, дораякі, імагаваякі, мандзю, монака, амміцу, тайякі і дайфуку готуються з анко. Суп з виварених з цукром і дрібкою солі до густого сиропу адзукі називається сіруко. Адзукі їдять пророщеною. Популярний напій з вареними адзукі. Рис з анко називається секіхан (яп. 赤飯) і готується на свята. З адзукі готують аманатто, популярну добавку до морозива.

20 жовтня 2009 Pepsi випустила японський ринок напій з адзукі^[6].

Адзукі з маслом і цукром — популярна страва сомалійської кухні камбууло.

Харчова цінність

В бобах містяться корисні харчові волокна, 200 мл варених бобів — це від 9 до 13 грам волокон. В бобах також багато білка, складних вуглеводів і заліза.^[7].

Галерея

Stängel mit wechselständigen Laubblättern sowie Blütenständen und Hülsenfrüchte
Habitus, Laubblätter und Blütenstand von Vigna angularis var. nipponensis im Habitat in Korea
Blütenstand mit Blüte im Detail von Vigna angularis var. nipponensis
Samen (= als Nahrungsmittel Bohne genannt) mit Hilum
Illustration
Sekihan: Reis mit Adzukibohnen
Rote Bohnenpaste
Daifuku sind mit Roter Bohnenpaste gefüllt
Yōkan (羊羹) is a thick Japanese jellied dessert made of adzuki bean paste, agar, and sugar
Bag of traditional Somali cambuulo (adzuki beans), a staple of Somalian cuisine