Червона пальмова олія

Червона пальмова олія — вид пальмової олії, одержуваний з м'якоті плодів Олійної пальми з червоною м'якоттю, використовується як затверджувач при виробництві маргаринів, кулінарних і кондитерських жирів.^[1] При використанні для отримання олії виключно розташованої біля кісточки м'якоті плоду домагаються підвищеного вмісту в олії каротиноїдів (провітаміну А), які надають продукту характерний червоно-помаранчевий колір і мають хороші антиоксидантні властивості, що нівелюють наявність насичених жирних кислот (50 %^[2]), що можуть провокувати збільшення в крові рівня ліпопротеїдів низької щільності.^[3]

Червона пальмова олія — ​​рідина червоно-оранжевого кольору, без яскраво вираженого запаху і смаку. При температурі нижче +16 С починає загусати, втрачає прозорість. Якість продукту при цьому не втрачається, прозорість олії відновлюється при підвищенні температури.

В червоній пальмовій олії містяться антиоксиданти — це основа боротьби зі старінням і хронічними захворюваннями. 100 грам олії мають енергетичну цінність 900 ккал.

Дослідження на щурах показують зменшення ймовірності інфаркту при вживанні червоної пальмової олії^[4].

Червона пальмова олія знижує ризик артеріального тромбозу, атеросклерозу, гальмує синтез ендогенного холестерину в крові, гальмує агрегацію тромбоцитів, знижує рівень оксидативного стресу і знижує кров'яний тиск. Помірне використання червоної пальмової олії сприяє засвоєнню поживних речовин, активує печінкові ферменти, сприяють гемоглобінізаціі червоних кров'яних клітин і покращують імунну функцію.

Олія не повинна містити білків, вуглеводів, трансжирних кислот та холестерину.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.