馬格里布薄荷茶 别称 Atay, Atay b'naanaa, Shay-b'naanaa. 地区 北非 上菜温度 熱飲 相关的国家菜系
馬格里布薄荷茶 (馬格里布阿拉伯語 : أتاي , atay ;[ 1] 阿拉伯语:الشاي بالنعناع ,羅馬化 :aš-šhāy bin-na'nā' ;[ 2] 柏柏爾語 :ⴰⵜⴰⵢ ,羅馬化: atay ),又稱摩洛哥薄荷茶 [ 3] [ 4] [ 5] 、阿爾及利亞薄荷茶 [ 6] [ 7] [ 8] ,是一種起源於北非 馬格里布 地區的茶 飲,主要成份有綠茶、留蘭香 (綠薄荷)、糖和開水。
臺灣 桃園市 一間摩洛哥餐廳供應的摩洛哥薄荷茶
文化
茶在摩洛哥 文化中佔有重要地位[ 9] ,被視為社交生活必備品。甚至在一般人家裡,有多套茶具也屬正常。在摩洛哥,為客人備上一杯薄荷茶是一種待客禮儀,也是歡迎的展現。這種茶傳統上由家庭中的男主人泡製,並奉上客人以示好客。通常至少供應三杯茶[ 10] 。
歷史
珠茶 在18至19世紀時經由英國人引入北非。[ 11] 綠茶加入薄荷 的飲用習慣從摩洛哥 傳播到北非各國,以及撒哈拉地区 的柏柏人 與图阿雷格族 的遊牧部落。[ 12]
在19世紀時,糖與茶會自歐洲運抵摩洛哥 索维拉 ,並由當地的猶太商人轉售。[ 13] 詹姆士·理查森 在1840年代記錄了摩洛哥的茶道儀式,並表示他旅行期間,人們終日普遍飲茶。[ 14]
在摩洛哥,飲茶逐漸與權力與聲望聯繫,蘇丹 摩洛哥的蘇萊曼 的官員艾哈邁德·本·穆巴雷克 成為首位「茶之主」(mūl atay,مول أتاي )。[ 15]
受到1856年英摩條約 和克里米亞戰爭 的影響,自英國東印度公司 進口的茶業量增加了四倍,但飲茶習慣仍侷限於城市。[ 16]
茶約在1930年年帶開始進入民間,在城市中,參與茶道儀式成為社會地位與優雅的象徵。而在農村,飲茶則是模仿他們既羨慕又心存不滿的城市階級的方式。1880年代的饑荒推動了茶的普及,當時茶成為緊急的熱量來源、壓抑飢餓感的方式,以及湧入城市謀生的農村人口適應都市的方法。[ 16]
到了20世紀初,薄荷茶已在摩洛哥廣泛普及。[ 15] [ 17]
製作
撒哈拉 茶道
馬格里布薄荷茶的材料包含綠茶、新鮮薄荷葉、糖以及開水。材料的比例與沖泡時間可以有很大差異。茶葉會一直保留在壺中,邊喝邊泡,因此每一杯的風味都會有所不同。倒茶時,會從高處注入杯中,讓鬆散的茶葉沉至杯底,同時輕輕為茶液增氧,以提升風味。
冬天時若薄荷不易取得,有時會以樹艾 (摩洛哥阿拉伯語 :الشيبة shība )代替或搭配薄荷,使茶帶有明顯苦味。[ 18] 檸檬馬鞭草 (摩洛哥阿拉伯語 :لويزة lwiza )也常用來增添檸檬香氣。其他可用來調味的香草還包括牛至 、鼠尾草 與百里香 。
文化
傳統上,這種茶會分三次沖泡。每一杯茶因浸泡時間不同而風味各異,這一點在馬格里布地區有句著名諺語形容:[ 9]
“
第一杯,溫柔如人生; 第二杯,濃烈如愛情; 第三杯,苦澀如死亡。
”
在Nass El Ghiwane 最受歡迎的歌曲之一《Es-Siniya》(الصينية )中,茶盤被用作隱喻,來表達從鄉村遷移至像卡薩布蘭卡 這樣的大城市所面臨的種種艱辛。[ 16]
參考資料
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