ਟਿੱਕਾ (ਭੋਜਨ)

ਟਿੱਕਾ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬੇਬੀਲੋਨ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। 'ਟਿੱਕਾ' ਸ਼ਬਦ ਮੁਗਲ ਕਾਲ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।^[1][2] ਇਹ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟਿੱਕਾ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।

ਟਿੱਕਾ ਇੱਕ ਚਘਾਤਈ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ-ਉਰਦੂ ਸ਼ਬਦ ਮਸਾਲਾ-ਖੁਦ ਅਰਬੀ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ - ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਤੋਂ ਆਏ ਸੰਯੁਕਤ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।^[1][2] ਚਘਾਤਾਈ ਸ਼ਬਦ ਟਿੱਕਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੁਰਕੀ ਸ਼ਬਦ ਟਿੱਕੂ ਦੀ ਵਿਉਤਪੱਤੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਟੁਕੜਾ" ਜਾਂ "ਚੰਕ"।^[3][4]

ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਸਹੀ ਮੂਲ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹੈ. ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ 1700 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਵਿੱਚ ਬਾਬਲ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕਿਊਨੀਫਾਰਮ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸਦਾ ਸਿਹਰਾ ਸੁਮੇਰੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[5] ਮੁਗ਼ਲ ਵੰਸ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੁਗਲ ਭਾਰਤ ਨੂੰ "ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮਾਸ ਦੇ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਟੁਕੜੇ" ਨੂੰ ਟਿੱਕਾ ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ।^[6]

ਪਕਵਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਮਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੋਵੇਂ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਡਿਸ਼ ਨੂੰ " ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਡਿਸ਼" ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[7]

ਟਿੱਕਾ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਦੇ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਵਰਗੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿਕਲਪ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਟਿਕ ਦੁਆਰਾ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[3] ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[3]

ਟਿੱਕਾ ਦੀਆਂ ਭਾਰਤੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਪੱਛਮੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪੇਸ਼ਲ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਰੈਗੂਲਰ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਬੁਰੀਟੋਸ ਵਰਗੇ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਣ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[8]

1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰੇਲ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਫਿਲਿੰਗ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।^[9]

ਇੰਦਰਾ ਗਾਂਧੀ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਏਅਰਪੋਰਟ, ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ ਵਿਖੇ 670 ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨੂੰ ਦਿਖਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਦੇ ਨਾਲ। 17 ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ, ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਸੈਲਾਨੀ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਸਨ ਜੋ ਕਿ ਸਵੱਛਤਾ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।^[10]

2018 ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਕਟ ਵਿਸ਼ਵ ਕੱਪ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੇ ਕ੍ਰਿਕਟ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕ੍ਰਿਕਟ ਖਿਡਾਰੀਆਂ ਦੇ ਨਾਮ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਪਰੋਸ ਦਿੱਤੇ। ^[11] ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਦਾ ਨਾਮ ਸਾਬਕਾ ਭਾਰਤੀ ਕ੍ਰਿਕਟ ਕਪਤਾਨ ਮਹਿੰਦਰ ਸਿੰਘ ਧੋਨੀ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਧੋਨੀ ਦਾ ਟਿੱਕਾ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਦਾ ਨਾਮ ਬਦਲ ਕੇ ਵਿਰਾਟ ਕੋਹਲੀ ਸਟ੍ਰੇਟ ਡਰਾਈਵ ਭਾਰਤੀ ਕ੍ਰਿਕਟ ਕਪਤਾਨ ਵਿਰਾਟ ਕੋਹਲੀ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ।^[11]

ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ 1-2 ਦਿਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮੋਡੀਫਾਈਡ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ (MAP) ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ 28 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।^[12] ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕਜਿੰਗ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਦੀ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਿਡ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਨੂੰ 40 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।^[13]