泰式炒河 提示：此条目的主题不是泰式炒金边粉。
泰式炒河（英語：Pad see ew，泰语：ผัดซีอิ๊ว[2]，皇家轉寫：phat si-io，泰語發音：[pʰàt sīːʔíw]），又名酱油炒，简称炒河，起源可以追溯到中国[3]。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎，与马来西亚的炒粿条相似，也类似于泰国版及老撾版的“辣那”[4][5]。这道菜通常是在砂锅中烹制的，在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上，从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦，但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色[6]。 泰式炒河由淡酱油（类似于普通酱油）、黑酱油（具有更像糖浆的稠度）、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜）。装饰方面，通常用会使用磨碎的白胡椒粉。 泰式炒河有时也称为酱油粿条（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河，因此它也被称为酱油黄面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io[註 1]）。 参见参考文献备注
引用
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