Калядны боршч з вушкамі

Калядны боршч з вушкамі
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
боршч з вушкамі[d]
Краіна паходжання	Вялікае Княства Літоўскае
Кампаненты
Асноўныя	бураковы квас вушкі булён[d] буракі сталовыя[d] dried mushrooms[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.

Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч^[1], то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя рыбы  (руск.) (бел.. Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і буракоў  (руск.) (бел. у спалучэнні з адварам сушаных грыбоў  (укр.) (бел. і бураковым квасам^[2]. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне запекчы  (укр.) (бел.^[3]. Запраўляюць боршч соллю і цукрам^[2]. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру^[1].

Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў)^[4]. Марыя Дыслова  (польск.) (бел. прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком^[4]. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля^[4]. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне^[5] — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.

Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць лімонны сок  (руск.) (бел.^[1], сок з парэчак  (руск.) (бел.^[1], вішні  (руск.) (бел. або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца^[1]. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з канцэнтрат  (польск.) (бел..

Традыцыйная начынка  (укр.) (бел. для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з грыбоў  (укр.) (бел., цыбулі, рыбы  (руск.) (бел. або вараныя яйкі  (польск.) (бел.^[1]. Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з паштэцікамі  (польск.) (бел. або запечаныя пярогі  (руск.) (бел.^[1].