Тероар

Тероар (француски: terroir = „поднебје“) — француски израз кој се користи при оценка на вино и кафе, за означување на специфичните географски одлики кои обдариле со особеност еден производ. Оваа смисла за месност е отелотворена во извесни одлики, и збирот на влијанијата на локалната животна средина врз одгледувањето на растението и изработката на производот.

Особено познат и наградуван тероар во Македонија е Барово, Демиркаписко.^[1]

Според Terroir-France, „тероар е група лозја (или дури и лозници) од еден ист регион под заедничко име, кои растат на ист тип почва, временски прилики, исти методи на одгледување на грозјето и правење вино, кои придонесуваат кон специфичните одлики на виното.“ Некои стручњаци додаваат и историја, традиција, сопствеништво на лозјето и други фактори.

Денешното значење на изразот е пошироко од само географско, но тука почнуваат несогласувањата. Некои велат дека тероарот нема никаква врска со сортата на лозата, гроздоберот и методите на производство (винарство и др.), и претставува на низа локални влијанија кои се пренесуваат врз карактерот на производот.

Исто така се поставува прашањето дали тероарот е измерлив, и улогата која тој ја игра во производството на „добро“ вино - сето тоа е тема на расправа. Работата уште повеќе се усложнува со тоа што некои енофили го користат терминот тероар за вина кои се карактеристични и уникатни за нивното географско потекло. Во овој случај, тероар не се однесува на земјата, туку на виното.

Компоненти на еден тероар се:

• Мезоклима
• Тип на почва - колку е плодна, дали е главно варовница или глинеста?
• Геологија - Добра или лоша исцедливост, карпестото тло е плитко или длабоко?
• Ориентација - дали растенијата се изложени на доволно сонце заради правецот (јужно на северната полутопка) и нагибот на земјиштето?
• Надморска височина - повисока надм. височина значи иста изложеност на сонце, но пониски температури.
• Организација на лозјето - оддалеченост на стеблата, правец, методи на оплодување, „зелени берби“ методи на кастрење, методи на гроздобер и други фактори.
• Винарски практики - избор за мешање, траење на ферментација, температура на ферментација, пропорција на нови дабови буриња за одлежување, траење на одлежување, одлуки за префинување и филтрирање и многу други фактори.
• Човечка историја на земјата - веќе колку долго земјата е обработувана, кој ја поседувал и многу други фактори.

• Винарство
• Географско потекло
• Француско вино

• Echikson, Tom. Noble Rot. NY: Norton, 2004.
• Lukacs, Paul. American Vintage. NY: Norton, 2000.
• Taber, George M. Judgment of Paris: California vs. France and the Historic 1976 Paris Tasting that Revolutionized Wine. NY: Scribner, 2005.
• Terroir-France Што значи тероар ? (англиски)

Вина и винарство п р у Вино Лозарство Годишен циклус на раст на виновата лоза Енологија Видови Тероар Верезон Лозје Историја Антика Феникијци Стара Грција Стар Рим Кина Ноево вино Франција Големата француска винска болест Грузија Нов Свет Париско дегустирање Стилови Црвено Бело Пенливо Розе Портокалово Десертно Зајакнато Ледено Ароматизирано Овошно Сиво труло Вино од просушено грозје Друго Сортно вино Трпезно Природно Биодинамично Органско Кошерско Најпознати сорти грозје по површина Бело Ајрен Алиготе Катарато Кајетана бланка Шардоне Шенен блан Коломбар Глера Гринер велтлинер Макабео Милер-Тургау Бел мускат Александриски мускат Паломино Ризлинг Ркацители Совињон блан Семијон Требјано Велшризлинг Црвено Аликанте буше Барбера Бобал Каберне франк Каберне совињон Карињан Сенсо Дус ноар Гамај Гренаш Изабела Малбек Мерло Монтепулчано Мурведр Пино ноар Санџовезе Сира Станушина Темпранило Зинфандел Регионални Амароне Асти Барбера д'Асти Барбареско Бароло Бароса Божоле Бордо Бургундско Валполичела Вермут Вино верде Вуре Даовско Егри Бикавер Кианти Командарија Мадера Марсала Мозел Мускадет Порто Рајнгау Рајнхесен Рецина Риоха Ронско Сансер Сотерне Токајско Шабли Шампањ Шери Поважни региони Старосветско Новосветско Пакување, додатоци, и складирање Алтернативно затворање на виното Винска кутија Вадитапа Декантер Вински бокал Квеври Мизле Вински фаќалки Винско капаче Винско шише Винска пештера Винарска визба Винска тапа Вински фрижидер Винска чаша Винска налепница Винска полица Хемија на виното Арома на виното Киселини во виното Фенолска содржина во виното Белковини во виното Ѓеќери во виното Индустрија Класификација Енофилија Сомелие Спој на вино и храна Винова мана Винска измама Винопроизводител Вински познавачи Дегустирање вино Буке Температура на служење вино Портал: „Вино“ Црти Речник п р у Винарство Гроздобер Доцнонабрано вино Сиво труло грозје Бирање на грозјето Притискање Откиселување Одредување Шаптализација Цедење Винска преса Мацерација Јаглеродна мацерација Ферментација Малолактична ферментација Производство на пенливо Шеќери во виното Слатка резерва Традиционален метод Квасноасимилирачки азот Квасецот во винарството Стареење Барик Солера Вински подрум Други чекори Бистрење и стабилизација на виното Поврзано Винарија Винско шише Речник на лозарски поими Речник на вински поими Буке Портал: „Вино“