Гарам масала

Гара́м масáла (від гінді गरम मसाला, garam («гострий») та масала («суміш»)) — суміш спецій, яку використовують у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн^[1]. Використовують як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» стосується насиченості спецій, а не вмісту капсаїцину (гостроти).

Склад гарам масала відрізняється залежно від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах^[1], і жоден з рецептів не вважається вірогіднішим, ніж інший^[2]. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.

Типовий варіант гарам масала містить:

• чорний та білий перець
• гвоздика
• листя балабара (кориці малабарської)
• листя мускатного горіха
• чорне насіння куміну, коричневе насіння кмину або зіри, насіння коричневого кольору
• кориця
• чорні, коричневі та зелені стручки кардамону
• мускатний горіх
• бадьян
• насіння коріандру

Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується підсмажка^[1].

• Що таке гарам масала? (укр.)