Кабеку

Кабеку фр. Cabecou
Країна походження	Франція
Регіон	Південь-Піренеї
Основа	козяче
Пастеризованість	немає
Структура	м’яка
Витримка	10-12 днів
Сертифікація	AOC 1988

Кабеку (фр. Cabecou) — м'який французький сир, що виготовляється фермерським способом в історичній області Керсі (між Центральним масивом і рівнинами Аквитанії), гористій області Руерг (у Південній Фрацнії) і в Перигорі (Південно-західна Франція). Споконвічно контрольована назва сиру була присвоєна у 1988 році.^[1][2]

Кабеку виготовляють із козячого сирого (або суміші козячого, овечого і коров'ячого) молока. Зріє сир 10–12 днів. Жирність Кабеку — 45%.

Головка дуже маленька, у формі плоского диска діаметром 4–5 см, висотою 1–1,5 см, вагою 30–40 г. Головка Кабеку покрита тонкою, ребристою скоринкою з білим нальотом цвілі, посипана чорним перцем. Кабеку зберігається загорнутим в листя каштана.

Кабеку має молочно-вершковий смак і аромат.

До сиру Кабеку підходять білі вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Є захищена версія — Рокамадур.

• Рокамадур