Фурм-де-Монбрізон

Фурм-де-Монбрізон
Фурм-де-Монбрізон
Альтернативна назва	фр. Fourme de Montbrison
Країна походження	Франція
Регіон	Луара, Пюї-де-Дом
Основа	коров'яче
Пастеризованість	так (кооперативне виробництво); ; ні (кустарне виробництво)
Структура	блакитний сир
Вага	1,5—2 кг
Витримка	4—8 тижнів
Сертифікація	AOC 1972 (розділений із Фурм д'Амбер в 2002)

Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі.

Історія

9 травня 1972 року сири Фурм-де-Монбризон і Фурм-д'Амбер отримали сертифікат AOC. 22 лютого 2002 року сири отримали окремі споконвічні контрольовані найменування і були визнані відмінності в їх виробництві^[1]. Сир виробляють у 28-ми комунах департаменту Луара і п'яти комунах департаменту Пюї-де-Дом^[2]. В 2005 році було вироблено 497 тонн сиру Фурм-де-Монбризон.

Виготовлення

Сирну масу солять, розкладають за формами і поміщають на ялинові стелажі для дозрівання. Сир дозріває 4—8 тижнів. Кожні 12 годин сир повертають на 90°. Всередину вводять спори Penicillium roqueforti, а потім, для розвитку цвілі, сир проколюють товстими довгими голками. На виробництво однієї головки сиру необхідно близько 20—25 літрів молока.

Опис

Головка сиру, покрита тонкою сухою скоринкою сірого або червонуватого кольору, має циліндричну форму діаметром 13—19 см і вагою 1,5—2 кг, Щільна сухувата м'якоть сиру вершково-жовтого кольору з вкрапленнями блакитної цвілі. Жирність — 50 %. Фурм-де-Монбрізон має пікантний солонуватий смак з ароматом молока і горіхів.

Фурм-де-Монбрізон подають зі скибочками хліба і виноградом. До сиру краще всього підходять вина Sauternes або Rivesaltes.