Брійя-Саварен

Брийя-Саварен
Альтернативна назва	Brillat-Savarin
Країна походження	Франція
Регіон	Нормандія і Бургонь (пішов із Приморська Сена)
Відомий з	1930
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	м'який білий
Витримка	2—4 тижні
Сертифікація	Декрет № 2007-628 від 27 квітня 2007

Брійя-Саварен, або Брілья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французький м'який сир із коров'ячого молока з білою пеніциліновою скоринкою.

Через високу жирність і насичений смак цей сир був прозваний «сирним фуа-гра».

Рецепт цього сиру був створений сімейством Дюбюк у департаменті Сен-Марітім в 1890 році. Спочатку сир вироблявся під назвою Ексельсіор (фр. Excelsior) проте популярним він став тільки в 1930-ті роки, коли відомий французький сировар і аффінер Анрі Андре, батько іншого знаменитого сировара П'єра Андре, почав випускати цей сир під найменуванням Брійя-Саварен. Він назвав свій продукт на честь відомого французького письменника і кулінара Жана Антельма Брійя-Саварена^[1][2][3].

Сир виробляється протягом усього року, для його приготування використовується збагачене вершками коров'яче молоко. Сир дозріває протягом 1–2 тижнів. У процесі виробництва в сир додається потрійна кількість вершків, тому його жирність досягає 75 %^[1].

Головки сиру мають форму циліндра діаметром 12–13 сантиметрів, заввишки 3,5–4 сантиметри і вагою 450–500 грам, також випускаються головки зменшеного розміру вагою від 100 до 300 гр. У молодого сиру кірка відсутня, його поверхня біла і волога, а м'якість схожа на крем-фреш. Витриманий сир покритий тонкою кіркою з товстим і гладким шаром білої оксамитової цвілі, м'якість стає досить щільною, проте залишається рідкою, тендітною і пастоподібної^[1][4].

У молодому вигляді цей сир має свіжий молочний аромат і кислуватий присмак. Визрілий сир набуває вершковий маслянистий смак з грибними нотками, що задаються кіркою цвілі. Вживається як самостійна страва, поєднується із багатьма червоними і білими винами, а також із шампанським^[1][4].

• 
• 
  Сир із трюфелями
• 
• 
• 
• 

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.