Вашрен Мон-д'Ор

Вашрен Мон-д'Ор
Вашрен Мон-д'Ор
Країна походження	Швейцарія, Франція
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	ні
Витримка	5—7 тижнів

Мон-д'Ор (фр. Mont d'Or); у Франції також називається Вашрен-дю-О-Ду (фр. Vacherin du Haut-Doubs); у Швейцарії — Вашрен-Мон-д'Ор (фр. Vacherin Mont-d’Or) — м'який сир із коров'ячого молока. Виробляється у Франції та Швейцарії.

Історія

У 1981 році Мон-д'Ор отримав сертифікат AOC у Франції, а в 2003 році — у Швейцарії.

Виготовлення

Мон-д'Ор виробляють між 15 серпня і 15 березня, а в магазинах продають з 10 вересня по 10 травня. Швейцарський сир роблять, як правило, з пастеризованого молока, а французький з непастеризованого^[1]^[2].

Для виробництва одного фунта сиру необхідно 7 літрів молока. В молоко додають сичужну закваску, зливають сироватку, після чого сирну масу злегка пресують, надають форму і обмотують ялиновою корою, яка не тільки зберігає сиру форму, але й надає йому тонкий і приємний аромат. Сир дозріває у підвалі при температурі 15 °С, де його періодично повертають і протирають розсолом.

Відмінності між французьким і швейцарським сиром

Франція^[3]	Швейцарія^[1]
Назва	Мон-д'Ор або Вашрен-дю-О-Ду	Вашрен-Мон-д'Ор
Молоко	сире	пастеризоване
Колір м'якоті	білий відтінок слонової кістки	жовтий відтінок слонової кістки
Колір шкірочки	від жовтого до світло-коричневого	від бурштинового до червонувато-коричневого
Порода корів	французькі montbéliarde або simmental	не вказано
Висота виробництва молока та сиру	700 м	не вказано
Період виробництва	15 серпня — 15 березня	15 серпня — 31 березня
Період продажу	10 вересня— 10 травня	вересень — квітень
Дозрівання	не менше 21 дня	від 17 до 25 днів
Вага (включаючи коробку)	480 г — 3,2 кг	260 г — 3 кг

Опис

Мон-д'Ор продається у круглих коробках різного діаметра, що зроблені із ялинки, в котрих він продовжує дозрівати^[4]. Голівка сиру має плоску круглу форму, перетянута обручем із ялинкової кори і буває двох типів: маленька — діаметром 12—15 см, висотою 4—5 см і вагою 0,5—1 кг, велика — діаметром до 30 см і вагою 1,8—3 кг. Голівка покрита вологою скоринкою золотистого або червонуватого кольору, на якій відбиток тканини. Злегка кислувата м'якоть кольору слонової кістки дуже м'яка, майже текуча. Жирність — 45 %. У сиру приємний вершковий смак, віддає хвоєю і печерицями.

Мон-д'Ор подають із відвареною картоплею і намазують на білий хліб. Із нього також роблять фондю. Краще всього він поєднується із молодими червоним вином Beaujolais Nouveau і білим сухим Jurançon.

Примітки

↑ ^а ^б Vacherin Profile. BBC Good Food. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
↑ Practically Edible - Mont d'or Profile (англ.). Cooksinfo.com. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
↑ Décret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée «Mont d'Or» ou «Vacherin du Haut-Doubs» (фр.). Архів оригіналу за 18 травня 2015. Процитовано 18 серпня 2011.
↑ Denis Bonnot. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. — Lons-le-Saunier (France) : Areopage, 2006. — P. 133.

Література

Tomoko Yamada, Masui Kazuko, Joël Robuchon. Encyclopédie des fromages - guide illustré de plus de 350 fromages de toutes les régions de France. — Gründ, 1998. — P. 228. — ISBN 978-2700020274.

Посилання

Мон-д’Ор на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
Vacherin Mont d'Or Suisse (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
Mont d'Or (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse (фр.). Архів оригіналу (PDF) за 15 травня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
Fiche de l'AOC et de l'AOP « Mont d'Or » ou «Vacherin du Haut-Doubs» (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.
Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 18 серпня 2011.