Моте-сюр-фьой

Моте-сюр-фьой фр. Mothais sur feuille
Моте-сюр-фьой, витриманий на листі каштану
Країна походження	Франція
Регіон	Пуату-Шарант
Відомий з	XVII століття
Основа	козяче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	м'який сир із природною шкірочкою
Розміри	260px
Витримка	4 тижні
Сертифікація	AOC 2002

Моте-сюр-фьой (фр. Mothais sur feuille) — французький сир з козячого молока. Назва цього сиру походить від назви комуни Ла-Мот-Сент-Ері, у департаменті Де-Севр, але область його виготовлення трохи ширше^[1]. Його виробляють на півдні історичної області Пуату^[2], а саме — в південній частині департаменту Де-Севр, на півдні департаменту В'єнна, на півночі департаменту Шаранта і в департаменті Приморська Шаранта^[3]. Сир Моте-сюр-фьой продається на місцевих ринках з 1840 року.

У 2002 році був утворений Союз захисту Моте-сюр-фьой з метою отримання сертифіката Контролю достовірності походження.

Для виготовлення цього сиру використовується пастеризоване незбиране козяче молоко. Сир отримують шляхом дуже повільного згортання і подальшого дозрівання на аркуші каштана або платана, який вбирає вологу^[4] і, таким чином, Моті-сюр-фьой отримує більш еластичну і кремоподібну текстуру і більш тонку скоринку.

Сир має форму круга розміром 10–12 см в діаметрі і 2–3 см заввишки. Вага такого круга у продажу становить від 180 до 200 грам^[5]. Вміст жирів в цьому сирі становить 45 %.

До 2007 року обсяг виробництва цього сиру досяг приблизно 200 тонн, з яких 85 тонн склали фермерські сири^[6].

Цей сир зберігається в прохолодному місці, у відсіку холодильника, призначеному для овочів.

• рожеве шампанське
• біле або червоне вино колишньої провінції Турень
• місцевий шарантське червоне вино

Цей сир їдять з початку весни до пізньої осені.