Еквадорська кухня

Еквадорська кухня (ісп. Gastronomía de Ecuador) вельми різноманітна, що пояснюється різноманітними історичними, соціальними та природними умовами цієї невеликої країни. Свинина, курятина, яловичина, козлятина і куй (м'ясо морської свинки) популярні в гірських районах, м'ясо там подається з багатими вуглеводами продуктами, такими як рис, кукурудза та картопля. Поширеною вуличною їжею в гірській місцевості є хорнадо (запечене цілком порося, що подається з картопляними млинцями). Серед безлічі страв еквадорської кухні можна виділити енцеболладо (суп з тунця, цибулі та маніоки), тостонес (страва з плантанів), льяпінгачо (картопляні оладки), тушкована свинина і секо де чиво (рагу з козлятини)^[1].

Еквадорська кухня — це сплетення кількох традицій та культур народів, від корінних жителів країни до колонізаторів та іммігрантів, зокрема інків та іспанців, які привезли інгредієнти, техніки та страви, які сформувати сучасну еквадорську кухню ^[1]. Еквадор поділяється на три природні області — Косту (узбережжя), Сьєрру (нагір'я) та Орьєнте (частину Амазонії), кожна з яких має свої агрокліматичні та історичні умови формування кухні.^[2] Більшість регіонів Еквадору дотримуються традиційного обіду з трьох страв: суп (м'ясний або овочевий суп-пюре) і друга страва, яке включає рис або макарони та м’ясо або рибу, салат або овочі. Потім звичайний десерт і кава. Вечеря, як правило, легша, іноді просто кава або трав’яний чай з хлібом.

Регіон Косто має страви, пов'язані з океаном: риба, морепродукти з рисом, бобами та плантанами. На території Анд основними продуктами є м'ясо, картопля, рис та кукурудза. Популярні страви в гірському регіоні країни: хорнадо, фрітада (тушкована свинина), уміта, льяпінгачос і чураско.^[1] Для мешканців гірських районів Еквадору характерно вживання в їжу «куя» (морських свинок)^[2]. В південних гірських районах типови страви є суп, приготований з зеленими бананами; смажена свинина; міель ( мед з сиром), як десерт.

Морепродукти дуже популярні на узбережжі, де риба, креветки, краби, молюски складають основу харчового раціону. Серед страв, характерних для районів узбережжя, виділяються севіче, яку готують різними способами, але в основному складається з морепродуктів (риби, креветок тощо), маринованих лайма, а також хліба з маніоки та сиру, плантанів з подрібненим арахісом і енцеболладо (страва з риби, ріпчастою цибулею і різними місцевими спеціями), корвіч (рулет із зелених бананів, спецій, арахісу, начинений м'ясом морської риби), гуатіта (м'ясне рагу з рубця в арахісовому соусі). ^[1][2][3] В провінції Есмеральдас більшість традиційних страв готується з кокосом. У тропічних лісах популярною їжею є маніока. Крохмалисте коріння варять, роблять борошно та печуть хліб; продаються із замороженим йогуртом. В низинних регіонах країни використовують велику кількість свіжих фруктів: пасифлора солодка, маракуя, наранхіла, кілька видів бананів, персики, деревоподібний виноград, фізаліс та тамарільйо.

Традиційна кухня провінції Манабі у 2018 році була визнана нематеріальною культурною спадщиною Еквадору^[4]

Еквадорська кухня традиційно складається з двох страв та кави. Супи готують густі та пюре, для других блюд використовують рис, кукурудзу, плантан, маніоку, картоплю, а також рисова страва. М'ясо використовують різне: яловичина, м'ясо птиці, свинина, або риба. В традиційній кухні є багато страв з субпродуктами. Десерт і кава є традиційними. Десерти Еквадора: пілончілло, манхар бланко, морозиво з сиром, морозиво Paila, еспумілья, цукерки з гуаяви, апланчадо, дульсе-де-лече. ^[5][2]

Дослідження 2023 року показало найбільш актуальні еквадорські страви з точки зору народу Еквадору: енцеболладо, севіче, хорнадо, фрітада та льяпінгачо. Список поєднує в собі традиційні прибережні та високогірні страви.^[1]

• Агуардієнте (перекладається як вогняна вода і вироблена з цукрової тростини), найпопулярніший алкогольний напій серед населення Еквадору.
• Канелас — поширений гарячий напій на основі агуардієнте.
• Питний йогурт з різними фруктовими смаками також популярний і часто вживається з пан де юка (білий хліб з сирною начинкою і подається теплим).
• Чича — схожий на пиво слабоалкогольний напій.
• Fioravanti — газований, безалкогольний напій з різними фруктовими смаками.
• Орчата — в Еквадорі це яскраво-червоний настій, що складається з приблизно 18–20 різних рослин і трав.

• Під час Великого посту і Страсного тижня традиційно в усьому Еквадорі до столу подається фанеска (рибний суп з різними видами квасолі, сочевиці та кукурудзи).
• За тиждень до Дня поминання покійних готуються фруктовий напій колада морада і гуагуас де пан, дитячі фігурки що випікають з тіста.

Mintur, Ecuador culinario: saberes y sabores.